ד"ר פפר

הערת פתיחה

Dr Pepper הוא שיעור באיפוק: תסיסה, מתיקות ורושם כהה ומתובל שנישא כולו על איזון. כשהוא מוגש מצונן כראוי, עליו להרגיש חד ורענן במגע הראשון, ואז עגול ומתמשך על החך. קסמו טמון בדיוק של ההגזה ובסיומת הנקייה של סודה עשויה היטב.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: משקה קל מוגז

מטבח או מקור: אמריקאי

סוג מנה: משקה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 280 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 0 דקות

זמן כולל: 5 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

משקל דיגיטלי

כוס הגשה מצוננת, בקיבולת 350 g

כף ערבוב

מרכיבים

מים מוגזים, 250 g

סירופ תירס עתיר פרוקטוז, 30 g

אופן ההכנה

1. צננו את כוס ההגשה עד שהיא קרה למגע. כך נשמרת ההגזה והמשקה נשאר חד ורענן.

2. מזגו תחילה את המים המוגזים לכוס, תוך הקפדה לשמור ככל האפשר על התסיסה.

3. הוסיפו את סירופ התירס עתיר הפרוקטוז בזרם דק לאורך דופן הכוס. ערבבו בעדינות במשך 10 עד 15 שניות, רק עד להמסה מלאה. המשקה צריך להישאר חי, צלול ומתוק באופן אחיד, בלי שסירופ ישקע בתחתית.

4. הגישו מיד, כשההגזה עדיין חדה ועל פני השטח עדיין נראית שרשרת עדינה של בועות.

הגשה ועיטור

הגישו בכוס המצוננת ללא עיטור. המשקה צריך להיראות בהיר, תוסס ונקי, עם מתיקות מאוזנת וסיומת חדה ורעננה.

הערות מקצועיות

ההגזה היא המבנה של המשקה; יש לטפל בה בעדינות ולהימנע מערבוב אגרסיבי. הסירופ חייב להתמוסס לחלוטין, אך אין לשטח את הנוזל. הגישו מיד לקבלת הביטוי המדויק ביותר של המרקם והקלילות.