refresc Dr Pepper

Nota introductòria

Dr Pepper és un exercici de contenció: efervescència, dolçor i una impressió fosca i especiada sostinguda completament per l'equilibri. Servit ben fred, ha de resultar viu al primer contacte, i després rodó i persistent al paladar. El seu atractiu rau en la precisió de la carbonatació i en el final net d'un refresc ben elaborat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Refresc carbonatat

Cuina o origen: Nord-americana

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 280 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Balança digital

Got de servei fred, capacitat de 350 g

Cullera per remenar

Ingredients

Aigua carbonatada, 250 g

Xarop de blat de moro d'alt contingut en fructosa, 30 g

Mètode

1. Refredeu el got de servei fins que sigui fred al tacte. Això preserva la carbonatació i manté la beguda viva.

2. Aboqueu primer l'aigua carbonatada al got, procurant conservar tanta efervescència com sigui possible.

3. Afegiu el xarop de blat de moro d'alt contingut en fructosa en un fil fi pel costat del got. Remeneu suaument durant 10 a 15 segons, només fins que s'hagi dissolt completament. La beguda ha de continuar viva, clara i uniformement dolça, sense que el xarop es dipositi al fons.

4. Serviu immediatament mentre la carbonatació encara sigui viva i la superfície conservi una fina capa de bombolles.

Emplatat i servei

Serviu al got fred sense guarnició. La beguda ha de presentar-se brillant, efervescent i neta, amb una dolçor equilibrada i un final viu.

Notes professionals

La carbonatació és l'estructura de la beguda; manipuleu-la amb cura i eviteu remenar amb massa força. El xarop s'ha de dissoldre completament, però el líquid no ha de perdre el gas. Serviu-ho de seguida per obtenir l'expressió més precisa de textura i vivacitat.