ਬਟਰੀ ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ, ਲਿੰਗਨਬੇਰੀ ਪ੍ਰਿਜ਼ਰਵ ਅਤੇ ਪੈਨ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨਾਲ ਸਵੀਡਿਸ਼ ਮੀਟਬਾਲਜ਼

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ Swedish ਪਲੇਟ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਸੁਧਰਿਆ ਰੂਪ ਹੈ: ਨਰਮ ਮੀਟਬਾਲ, ਮਲਾਇਮ ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਗ੍ਰੇਵੀ, ਅਤੇ ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਚਮਕ। ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪੂਰਾ ਪਕਵਾਨ ਨਰਮ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਸੁਭਾਵ ਵਾਲਾ ਰਹੇ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਨਿਖਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਕਠੋਰ ਨਹੀਂ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਨਮਕੀਨ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਵਿਅੰਜਨ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: Swedish

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 2 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: ਪ੍ਰਤੀ ਸਰਵਿੰਗ 260 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 55 ਮਿੰਟ

ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਵੱਡਾ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਵੱਡਾ ਸੌਟੇ ਪੈਨ

ਆਲੂ ਮੈਸ਼ਰ ਜਾਂ ਬਰੀਕ ਰਾਈਸਰ

ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

ਵਿਸਕ

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ, ਇੱਛਿਕ

ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ ਜਾਂ ਸਕੂਪ

ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਥੱਲ੍ਹਾ ਬੋਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੀਟਬਾਲ

ਬੀਫ, 150 g

ਪੋਰਕ, 150 g

ਬ੍ਰੈਡਕ੍ਰੰਬਸ, 25 g

ਅੰਡਾ, 50 g

ਪਿਆਜ਼, 60 g, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਦੁੱਧ, 40 g

ਨਮਕ, 6 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਜਾਇਫਲ, 0.5 g

ਆਲਸਪਾਈਸ, 0.5 g

ਤੇਲ, 15 g

ਮੱਖਣ, 15 g

ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ

ਆਲੂ, 350 g, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ

ਮੱਖਣ, 25 g

ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, 40 g

ਨਮਕ, 3 g

ਗ੍ਰੇਵੀ

ਮੱਖਣ, 20 g

ਬੀਫ ਬ੍ਰੌਥ, 220 g

ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, 30 g

ਨਮਕ, 2 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 0.5 g

ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ ਪ੍ਰਿਜ਼ਰਵ

ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ, 80 g

ਚੀਨੀ, 20 g

ਅੰਤ ਲਈ

ਪਾਰਸਲੇ, 6 g, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ ਪ੍ਰਿਜ਼ਰਵ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।

ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਮਿਲਾਓ। 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬੈਰੀਆਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹੌਲਕਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪ੍ਰਿਜ਼ਰਵ ਇੰਨਾ ਢਿੱਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਅਤੇ ਫਲ ਹਾਲੇ ਵੀ ਪਛਾਣਯੋਗ ਰਹੇ। ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

2. ਆਲੂ ਪਕਾਓ।

ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਪਿਊਰੇ ਲਈ ਨਮਕ ਸਿਰਫ਼ ਉਸ ਵੇਲੇ ਪਾਓ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ 'ਤੇ ਆ ਜਾਵੇ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 15 ਤੋਂ 18 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਛੁਰੀ ਬਿਨਾ ਰੋਕਟੋਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੰਘ ਜਾਵੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਵੋ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੁੜ ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

3. ਮੀਟਬਾਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਓ।

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਬੀਫ, ਪੋਰਕ, ਬ੍ਰੈਡਕ੍ਰੰਬਸ, ਅੰਡਾ, ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਪਿਆਜ਼, ਦੁੱਧ, ਨਮਕ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਜਾਇਫਲ ਅਤੇ ਆਲਸਪਾਈਸ ਮਿਲਾਓ। ਹੱਥ ਜਾਂ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਸਭ ਕੁਝ ਇਕਸਾਰ ਮਿਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹੌਲਕਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਲੱਗੇ, ਲਗਭਗ 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਮਿਲਾਓ; ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਰਮ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਘਣਾ ਨਹੀਂ।

4. ਮੀਟਬਾਲ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿਓ।

ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 12 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਮਵਾਰ ਗੋਲੇ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਹਰ ਗੋਲਾ ਇਕੱਠਾ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ ਪਰ ਦਬਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਪੈਨ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

5. ਮੀਟਬਾਲ ਭੂਰੇ ਕਰੋ।

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਮੱਖਣ ਝੱਗ ਨਾ ਕਰਨ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਠਹਿਰਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰੇ। ਮੀਟਬਾਲ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਪਾਸੇ ਇਕਸਾਰ ਭੂਰੇ ਹੋਣ। ਬਾਹਰੋਂ ਚੰਗੇ ਰੰਗ ਵਾਲੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਹਾਲੇ ਵੀ ਨਰਮ ਰਹਿਣ; ਫਿਰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਵੋ।

6. ਗ੍ਰੇਵੀ ਬਣਾਓ।

ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਪਰ ਭੂਰੇ ਹੋਏ ਅੰਸ਼ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਬੀਫ ਬ੍ਰੌਥ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਪੈਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁਰਚਦੇ ਹੋਏ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹੌਲਕਾ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਹੋਰ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਗ੍ਰੇਵੀ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹੌਲਕਾ ਲੇਪ ਨਾ ਕਰੇ।

7. ਮੀਟਬਾਲ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਕਰੋ।

ਮੀਟਬਾਲ ਮੁੜ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਪਕਾਓ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਮਲਾਇਮ, ਸੁਆਦੀ ਗਲੇਜ਼ ਨਾਲ ਲਪੇਟੇ ਨਾ ਜਾਣ। ਸੌਸ ਮੀਟਬਾਲ ਨਾਲ ਚੰਬੜੀ ਰਹੇ ਪਰ ਭਾਰੀ ਨਾ ਬਣੇ।

8. ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ ਪੂਰਾ ਕਰੋ।

ਗਰਮ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ ਜਾਂ ਰਾਈਸਰ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ ਜਦ ਤੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਹਮਵਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਜਦ ਆਲੂ ਹਾਲੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੋਣ, ਤਦ ਮੱਖਣ, ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਹੀ ਕੰਮ ਕਰੋ ਕਿ ਪਿਊਰੇ ਮਖਮਲੀ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਇਹ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਹਰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹਮਵਾਰ ਅੰਡਾਕਾਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ। ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟਬਾਲ ਸਜਾਓ, ਫਿਰ ਉੱਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਹਾਲੇ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ। ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ ਪ੍ਰਿਜ਼ਰਵ ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਚਮਚਾ ਭਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਮੀਟਬਾਲ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਉੱਤੇ ਹੌਲਕਾ ਪਾਰਸਲੇ ਛਿੜਕੋ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕਰਨ ਨਾਲ ਮੀਟਬਾਲ ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਹੋਰ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਨਿਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਤਿੱਖੇ ਟੁਕੜੇ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੇ।

ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਹੀ ਹੱਥ ਲਗਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਮੀਟਬਾਲ ਨਰਮ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਛਲਾਂਗਦਾਰ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਆਦ ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਇਹ ਹੌਲਕਾ ਲੇਪ ਕਰੇ। ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਪੂਰੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਹਾਵੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।

ਲਿੰਗਨਬੈਰੀ ਚਟਕੀਲੀ ਅਤੇ ਹੌਲਕੀ ਖੱਟੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਚਮਕ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।