مقدمة

صُمّم هذا الوعاء ليمنح عمقًا لا إفراطًا: بروتين نقي، حلاوة بطيئة، وغنى محسوب يربط كل عنصر من دون أن يطمسه. بنيته مقصودة، إذ تتحمل الحبوب والخضار الورقية والخضروات المشوية العبء الأساسي، بينما تبقى البروتينات متميزة ودقيقة. إنه طبق متكامل في وعاء واحد، مشبع بما يكفي للإرضاء، لكنه مُعدّ بانضباط يذكّر بأطباق المطاعم.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: وعاء حبوب

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 475 g

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 60 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 مقلاة ثقيلة، 28 cm

1 قدر متوسط، 2 litres

1 صينية تحميص

1 وعاء خلط

1 منخل ناعم

1 سكين شيف

1 لوح تقطيع

1 ملعقة مسطحة

1 وعاء تقديم لكل حصة

المكونات

الخضروات المشوية والحبوب

180 g بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 cm

160 g بطاطا، مقطعة إلى مكعبات 2 cm

120 g بروكلي، مقطع إلى زهرات صغيرة

80 g فلفل رومي، مقطع إلى شرائح

60 g طماطم، مقسومة إلى أنصاف

20 g زيت زيتون

العدس والخضار الورقية

140 g عدس، مغسول

320 g ماء

80 g سبانخ

البروتينات

180 g صدر دجاج

140 g سلمون

120 g لحم بقري، مقطع شرائح رفيعة

عناصر الإنهاء

120 g زبادي

60 g أفوكادو، مقطع شرائح

40 g لوز، محمص تحميصًا خفيفًا

40 g جبن، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع البطاطا الحلوة والبطاطا والبروكلي والفلفل الرومي والطماطم في صينية التحميص. أضف زيت الزيتون وقلّب الخضروات حتى تتغطى بالتساوي. افردها في طبقة واحدة واشوِها لمدة 28 إلى 32 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تتحمر الحواف وتصبح المراكز طرية.

2. ضع العدس والماء في القدر. اتركه حتى يصل إلى غليان ثابت، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ. اطهه لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى العدس مع احتفاظه بشكله ويمتص السائل. اطوِ السبانخ في الدقيقة الأخيرة، فقط حتى تذبل وتصبح لامعة. اتركه دافئًا.

3. أثناء طهي العدس، تبّل صدر الدجاج والسلمون واللحم البقري بخفة بالملح إذا رغبت، لكن لا يُسمح باستخدام مكونات من خارج قائمة المكونات؛ لذلك اطهها من دون إضافات واعتمد على التحكم بالحرارة. سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر صدر الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا وتصل حرارة المركز إلى 74°C. ارفعه واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.

4. في المقلاة نفسها، حمّر السلمون من جهة الجلد إلى الأسفل إذا كان الجلد موجودًا، أو من جهة التقديم إلى الأسفل إذا لم يكن موجودًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اقلبه واطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية. يجب أن يبقى اللحم معتمًا قليلًا فقط ويتفتت بنظافة عند المركز. ارفعه واحتفظ به دافئًا.

5. حمّر اللحم البقري في المقلاة الساخنة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع تقليبه أو قلبه مرة واحدة، حتى تتحمر الحواف ويبقى طريًا في الوسط. يجب أن يبقى كثير العصارة، لا جافًا.

6. سخّن الزبادي برفق في قدر صغير أو اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يلين قليلًا ويمكن غرفه بسهولة. لا تدعه يغلي.

7. قطّع صدر الدجاج. إذا لزم الأمر، شذّب السلمون إلى حصص مرتبة. أبقِ الخضروات المشوية والعدس والبروتينات منفصلة حتى التقديم حتى يحتفظ كل مكوّن بطابعه.

التقديم والخدمة

قسّم خليط العدس والسبانخ بين وعاءين عريضين ليكونا القاعدة. رتّب البطاطا الحلوة المشوية والبطاطا والبروكلي والفلفل الرومي والطماطم في أقسام منفصلة فوق العدس وحوله. ضع شرائح الدجاج والسلمون واللحم البقري بعناية، مع إبقاء كل بروتين ظاهرًا بوضوح. أنهِ الطبق بالأفوكادو واللوز والجبن وملعقة مرتبة من الزبادي. قدّمه فورًا بينما تكون الخضروات دافئة، والبروتينات طرية، ويظل الوعاء متوازنًا في القوام ودرجة الحرارة.

ملاحظات احترافية

اشوِ الخضروات في طبقة واحدة؛ فالتكديس سيجعل الحواف أكثر ليونة ويطمس النكهة.

يجب أن يكون العدس طريًا مع احتفاظه ببنيته، من دون أن يتحول إلى هريس.

حافظ على تمايز درجات نضج البروتينات: الدجاج مطهو بالكامل، السلمون ناضج بالكاد، واللحم البقري محمّر بخفة وطري.

أضف الزبادي في النهاية ليؤدي دور عنصر بارد ونظيف يوازن الطبق، لا صلصة تهيمن على الوعاء.