Refresc en llauna no identificat

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió pura d’un refresc clàssic: carbonatació viva, dolçor neta i un final viu en lloc de pesant. Amb només aigua carbonatada i sucre, la feina és qüestió d’equilibri, temperatura i contenció. Servit ben fred, es beu amb nitidesa i una frescor immediata.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Refresc clàssic

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Cullera resistent a la calor

Colador de malla fina

Ampolla o got de 330 g

Got de servei fred

Ingredients

Xarop

Sucre, 35 g

Aigua carbonatada, 25 g

Acabat

Aigua carbonatada, 270 g, ben freda

Mètode

1. Combineu el sucre i 25 g d’aigua carbonatada en un cassó petit. Poseu-lo a foc baix i remeneu durant 1 a 2 minuts, només fins que el sucre es dissolgui completament i el líquid sigui transparent. No deixeu que bulli.

2. Retireu del foc i passeu el xarop per un colador de malla fina cap a un recipient net. Deixeu-lo refredar durant 2 minuts; ha de continuar fluid, sense cristalls visibles.

3. Aboqueu el xarop refredat en una ampolla o got fred de 330 g.

4. Afegiu els 270 g restants d’aigua carbonatada lentament per la paret del recipient per preservar l’efervescència. Remeneu una sola vegada, suaument, només durant 2 a 3 segons. La beguda ha de ser viva, efervescent i uniformement dolça.

5. Serviu immediatament mentre la carbonatació encara sigui viva i la superfície presenti una fina perlació.

Emplatat i servei

Serviu en un got fred, amb un aspecte clar i pàl·lid i un corrent persistent de bombolles fines. L’equilibri ha de ser net i directe: primer la dolçor, després un impuls viu i sec de la carbonatació.

Notes professionals

La temperatura és decisiva aquí; un líquid tebi esmorteeix la carbonatació i fa que la beguda sembli desgasificada. Dissoleu completament el sucre abans d’afegir la resta de l’aigua carbonatada, o la textura es tornarà aspra i irregular.