Ei tunnistettavaa ruokaa näkyvissä

Johdanto

Tämä on hillitty annos: kirkas, kuulas ja täsmällinen. Koska näkyviä raaka-aineita ei ole ohjaamassa aistimusta, valmistus on ajateltu puhtaaksi, juotavaksi tasapainon ilmaisuksi, jonka on tarkoitus tuntua kevyeltä mutta kokonaiselta. Jälkivaikutelman tulee olla puhdas, maussa korostuu kirkkaus eikä makeus, ja happamuuden tulee olla hallittu ja elegantti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kirkas liemi

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Alkuruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 100 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 5 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Hieno siivilä

Pieni sekoituskulho

Digitaalivaaka

Tarjoilulasi tai pieni kulho

Ainekset

100 g vettä

0 g sitruunamehua, tuoreena siivilöityä

0 g sokeria

0 g suolaa

Valmistus

1. Laita vesi pieneen sekoituskulhoon.

2. Lisää sitruunamehu, sokeri ja suola.

3. Sekoita 20 sekuntia, juuri kunnes kaikki on täysin liuennut ja neste on täysin kirkasta.

4. Maista lientä. Sen tulisi vaikuttaa puhtaalta, neutraalilta ja aavistuksen raikkaalta, ilman näkyvää sakkaa.

5. Kaada hienon siivilän läpi tarjoilulasiin tai pieneen kulhoon.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti viilennetyssä lasissa tai matalassa valkoisessa kulhossa. Esillepanon tulee olla niukkaeleinen ja moitteeton, ja nesteen tulee näyttää täysin tyyneltä ja läpinäkyvältä.

Ammattilaisvinkit

Käytä viileää huoneenlämpöistä vettä, jotta kirkkaus säilyy virheettömänä. Jos jotakin ainesosaa on mukana hyvin pieni määrä, sen on liuettava täysin; lopputuloksen tulee olla saumaton, ilman rakennetta ja ilman jäämiä.