Ius Citrinum Limpidissimum
Praefatio
Hoc est ferculum continentiae: clarum, limpidum, et exactum. Cum nullus cibus conspicuus nos ducat, praeparatio concipitur ut pura et potabilis expressio aequilibrii, ita composita ut levis quidem, sed tamen perfecta videatur. In palato pure desinere debet, cum claritate potius quam dulcedine et aciditate moderata atque eleganti.
Summaria rei coquinariae
Categoria ferculi: Ius limpidum
Culinaria sive origo: Contemporanea
Genus cursus: Gustatio initialis
Portiones: 1 portio
Magnitudo portionis: 100 g
Tempus praeparationis: 5 minuta
Tempus coctionis: 0 minuta
Tempus totale: 5 minuta
Difficultas: Facilis
Instrumenta
Cribrum subtile
Parva scutella miscendi
Libra digitalis
Poculum ad serviendum vel parva scutella
Ingredientia
100 g aquae
0 g suci limonii, recens colati
0 g sacchari
0 g salis
Modus
1. Aquam in parva scutella miscendi pone.
2. Adde sucum limonii, saccharum, et sal.
3. Misce per 20 secundas, tantum donec omnia omnino dissolvantur et liquor perfecte limpidus sit.
4. Ius gusta. Purum, neutrum, et leviter splendidum videri debet, nullo sedimento conspicuo.
5. Per cribrum subtile in poculum ad serviendum vel parvam scutellam transfunde.
Ordinatio et servitium
Statim in poculo refrigerato vel in scutella alba humili serve. Praesentatio parcissima et immaculate composita esse debet, liquore immobili et perlucido apparente.
Notae professionales
Utere aqua ad temperaturam cubiculi frigidulam, ut limpiditas incorrupta maneat. Si quodlibet ingredientium in minima quantitate adest, omnino dissolvi debet; effectus finalis continuus esse debet, sine textura et sine residuo.