Không thấy món ăn nào rõ ràng

Ghi chú mở đầu

Đây là một món ăn theo tinh thần tiết chế: tươi sáng, trong trẻo và chuẩn xác. Không có thành phần hữu hình nào để dẫn dắt cảm nhận, nên cách chuẩn bị được hình dung như một biểu đạt thuần khiết, có thể uống được, của sự cân bằng, được thiết kế để tạo cảm giác nhẹ nhàng mà vẫn trọn vẹn. Hậu vị nên sạch sẽ trên vòm miệng, thiên về độ trong rõ hơn là vị ngọt, cùng độ chua thanh lịch và chừng mực.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Nước dùng trong

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Món khai vị

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 100 g

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 5 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Rây mịn

Tô trộn nhỏ

Cân điện tử

Ly dùng để phục vụ hoặc bát nhỏ

Nguyên liệu

100 g nước

0 g nước cốt chanh, mới lọc

0 g đường

0 g muối

Cách làm

1. Cho nước vào một tô trộn nhỏ.

2. Thêm nước cốt chanh, đường và muối.

3. Khuấy trong 20 giây, chỉ đến khi tan hoàn toàn và chất lỏng trong vắt tuyệt đối.

4. Nếm nước dùng. Hương vị nên cho cảm giác sạch, trung tính và hơi tươi sáng, không có cặn nhìn thấy được.

5. Lọc qua rây mịn vào ly dùng để phục vụ hoặc bát nhỏ.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay trong ly đã làm lạnh hoặc bát trắng lòng nông. Cách trình bày nên tối giản và hoàn hảo, với chất lỏng trông tĩnh và trong suốt.

Ghi chú chuyên môn

Dùng nước ở nhiệt độ phòng mát để độ trong vẫn giữ được hoàn hảo. Nếu có bất kỳ nguyên liệu nào hiện diện ở lượng vi lượng, chúng phải tan hoàn toàn; thành phẩm cuối cùng phải liền mạch, không có kết cấu và không để lại cặn.