Nema vidljive prepoznatljive hrane

Uvod

Ovo je jelo uzdržanosti: svetlo, lucidno i precizno. Bez vidljive hrane koja bi nas vodila, priprema je osmišljena kao čist, pitak izraz ravnoteže, napravljen da deluje lagano, a ipak zaokruženo. Završetak na nepcu treba da bude čist, sa jasnoćom umesto slatkoće i odmerenom, elegantnom kiselošću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Bistra supa

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 100 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Fino sito

Mala posuda za mešanje

Digitalna vaga

Čaša za serviranje ili mala činija

Sastojci

100 g vode

0 g limunovog soka, sveže proceđenog kroz cediljku

0 g šećera

0 g soli

Priprema

1. Stavite vodu u malu posudu za mešanje.

2. Dodajte limunov sok, šećer i so.

3. Mešajte 20 sekundi, samo dok se sve potpuno ne rastvori i tečnost ne postane savršeno bistra.

4. Probajte supu. Treba da deluje čisto, neutralno i blago sveže, bez vidljivog taloga.

5. Procedite kroz fino sito u čašu za serviranje ili malu činiju.

Serviranje

Poslužite odmah u ohlađenoj čaši ili plitkoj beloj činiji. Prezentacija treba da bude svedena i besprekorna, tako da tečnost deluje mirno i prozirno.

Profesionalne napomene

Koristite vodu na hladnoj sobnoj temperaturi kako bi bistrina ostala besprekorna. Ako je neki sastojak prisutan u tragovima, mora se potpuno rastvoriti; krajnji rezultat treba da bude ujednačen, bez teksture i bez ostataka.