Еда не распознана

Введение

Это блюдо сдержанного характера: яркое, прозрачное и требовательное к точности. Поскольку видимых ингредиентов нет, приготовление задумано как чистое, пригодное для питья выражение баланса, созданное так, чтобы ощущаться лёгким, но завершённым. Послевкусие должно быть чистым, с ясностью, а не сладостью, и с выверенной, элегантной кислотностью.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Прозрачный бульон

Кухня или происхождение: Современная

Тип подачи: Закуска

Выход: 1 порция

Размер порции: 100 g

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Мелкое сито

Небольшая миска для смешивания

Электронные весы

Стакан для подачи или небольшая миска

Ингредиенты

100 g воды

0 g лимонного сока, свежепроцеженного

0 g сахара

0 g соли

Способ приготовления

1. Поместите воду в небольшую миску для смешивания.

2. Добавьте лимонный сок, сахар и соль.

3. Перемешивайте 20 секунд, только до полного растворения и идеальной прозрачности жидкости.

4. Попробуйте бульон. Он должен восприниматься как чистый, нейтральный и едва яркий, без видимого осадка.

5. Процедите через мелкое сито в стакан для подачи или небольшую миску.

Подача и сервировка

Подавайте сразу в охлаждённом стакане или неглубокой белой миске. Подача должна быть минималистичной и безупречной, а жидкость — неподвижной и прозрачной на вид.

Профессиональные заметки

Используйте воду прохладной комнатной температуры, чтобы прозрачность оставалась безупречной. Если какой-либо ингредиент присутствует в следовом количестве, он должен полностью раствориться; итоговый результат должен быть цельным, без текстуры и без остатка.