Niciun aliment identificabil vizibil

Notă introductivă

Acesta este un preparat al reținerii: luminos, limpede și riguros. Fără elemente vizibile care să ne ghideze, prepararea este concepută ca o expresie pură, potabilă, a echilibrului, menită să pară ușoară, dar completă. Finalul trebuie să fie curat pe palat, cu claritate mai degrabă decât dulceață și o aciditate măsurată, elegantă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Supă clară

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Aperitiv

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 100 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Sită fină

Bol mic de amestecare

Cântar digital

Pahar de servire sau bol mic

Ingrediente

100 g apă

0 g suc de lămâie, proaspăt strecurat

0 g zahăr

0 g sare

Metodă

1. Pune apa într-un bol mic de amestecare.

2. Adaugă sucul de lămâie, zahărul și sarea.

3. Amestecă timp de 20 de secunde, doar până când sunt complet dizolvate, iar lichidul este perfect limpede.

4. Gustă supa. Ar trebui să se perceapă ca fiind curată, neutră și discret luminoasă, fără sediment vizibil.

5. Strecoară printr-o sită fină într-un pahar de servire sau într-un bol mic.

Montare și servire

Servește imediat într-un pahar răcit sau într-un bol alb, puțin adânc. Prezentarea trebuie să fie austeră și impecabilă, iar lichidul să pară nemișcat și transparent.

Note profesionale

Folosește apă la o temperatură răcoroasă a camerei, astfel încât limpezimea să rămână impecabilă. Dacă vreun ingredient este prezent în cantitate infimă, acesta trebuie să se dizolve complet; rezultatul final trebuie să fie uniform, fără textură și fără reziduuri.