Ni vidne prepoznavne hrane

Uvod

To je jed zadržanosti: svetla, bistra in natančna. Ker nas ne vodi nobena vidna hrana, je priprava zasnovana kot čist, pitni izraz ravnovesja, oblikovan tako, da deluje lahkotno, a celovito. Zaključek na nebu mora biti čist, z jasnostjo namesto sladkosti ter z odmerjeno, elegantno kislostjo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: bistra juha

Kulinarika ali izvor: sodobna

Vrsta hoda: predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 100 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Fino cedilo

Majhna mešalna skleda

Digitalna tehtnica

Kozarec za serviranje ali majhna skleda

Sestavine

100 g vode

0 g limoninega soka, sveže precejanega

0 g sladkorja

0 g soli

Postopek

1. Vodo dajte v majhno mešalno skledo.

2. Dodajte limonin sok, sladkor in sol.

3. Mešajte 20 sekund, le toliko, da se vse popolnoma raztopi in je tekočina povsem bistra.

4. Poskusite juho. Delovati mora čisto, nevtralno in rahlo svetlo, brez vidne usedline.

5. Precedite skozi fino cedilo v kozarec za serviranje ali majhno skledo.

Serviranje

Postrezite takoj v ohlajenem kozarcu ali plitvi beli skledi. Predstavitev naj bo zadržana in brezhibna, tekočina pa naj deluje mirno in prozorno.

Profesionalne opombe

Uporabite vodo pri hladni sobni temperaturi, da ostane bistrost brezhibna. Če je katera koli sestavina prisotna v sledovih, se mora popolnoma raztopiti; končni rezultat mora biti povsem enoten, brez teksture in brez ostankov.