Nenhum alimento identificável visível

Nota introdutória

Este é um prato de contenção: brilhante, límpido e rigoroso. Sem alimento visível para nos orientar, a preparação é concebida como uma expressão pura e bebível de equilíbrio, pensada para parecer leve, mas completa. Deve terminar de forma limpa no paladar, com nitidez em vez de doçura e uma acidez medida e elegante.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Caldo claro

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 100 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de confeção: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Peneira fina

Tigela pequena para misturar

Balança digital

Copo de servir ou tigela pequena

Ingredientes

100 g de água

0 g de sumo de limão, acabado de coar

0 g de açúcar

0 g de sal

Método

1. Coloque a água numa tigela pequena para misturar.

2. Adicione o sumo de limão, o açúcar e o sal.

3. Mexa durante 20 segundos, apenas até dissolver completamente e o líquido ficar perfeitamente límpido.

4. Prove o caldo. Deve apresentar-se limpo, neutro e subtilmente vivo, sem sedimento visível.

5. Passe por uma peneira fina para um copo de servir ou uma tigela pequena.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente num copo frio ou numa tigela branca rasa. A apresentação deve ser sóbria e imaculada, com o líquido a parecer imóvel e transparente.

Notas profissionais

Use água a uma temperatura ambiente fresca para que a limpidez se mantenha impecável. Se algum ingrediente estiver presente em quantidade vestigial, deve dissolver-se completamente; o resultado final deve ser uniforme, sem textura e sem resíduos.