No s'hi veu cap aliment identificable

Nota introductòria

Aquest és un plat de contenció: brillant, lícid i exigent. Sense cap aliment visible que ens guiï, l'elaboració es concep com una expressió pura i bevible de l'equilibri, pensada per resultar lleugera però completa. Ha d'acabar net al paladar, amb claredat més que no pas dolçor i una acidesa mesurada i elegant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Brou clar

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Entrant

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 100 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Colador fi

Bol petit per barrejar

Balança digital

Got de servei o bol petit

Ingredients

100 g d'aigua

0 g de suc de llimona, acabat de colar

0 g de sucre

0 g de sal

Mètode

1. Poseu l'aigua en un bol petit per barrejar.

2. Afegiu-hi el suc de llimona, el sucre i la sal.

3. Remeneu durant 20 segons, just fins que tot s'hagi dissolt completament i el líquid sigui perfectament clar.

4. Tasteu el brou. Ha de resultar net, neutre i lleugerament viu, sense cap sediment visible.

5. Passeu-lo per un colador fi a un got de servei o a un bol petit.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un got fred o en un bol blanc poc fondo. La presentació ha de ser austera i immaculada, amb el líquid quiet i transparent.

Notes professionals

Feu servir aigua a una temperatura ambient fresca perquè la claredat es mantingui impecable. Si algun ingredient és present en una quantitat mínima, s'ha de dissoldre completament; el resultat final ha de ser uniforme, sense textura i sense residus.