Nav redzams identificējams ēdiens

Ievads

Šis ir atturības ēdiens: spilgts, dzidrs un precīzs. Tā kā nav redzamu sastāvdaļu, kas mūs vadītu, pagatavošana iecerēta kā tīra, dzerama līdzsvara izpausme, radīta tā, lai šķistu viegla, tomēr pilnīga. Pēcgaršai jābūt tīrai, ar skaidrību, nevis saldumu, un ar izmērītu, elegantu skābumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Dzidrs buljons

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 100 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 5 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Smalks siets

Neliela maisāmā bļoda

Digitālie svari

Pasniegšanas glāze vai neliela bļoda

Sastāvdaļas

100 g ūdens

0 g citrona sulas, svaigi izkāstas

0 g cukura

0 g sāls

Pagatavošana

1. Ielejiet ūdeni nelielā maisāmajā bļodā.

2. Pievienojiet citrona sulu, cukuru un sāli.

3. Maisiet 20 sekundes, tikai līdz viss pilnībā izšķīdis un šķidrums ir pilnīgi dzidrs.

4. Nogaršojiet buljonu. Tam jābūt tīram, neitrālam un viegli spilgtam, bez redzamām nogulsnēm.

5. Izkāsiet caur smalku sietu pasniegšanas glāzē vai nelielā bļodā.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties atdzesētā glāzē vai seklā baltā bļodā. Noformējumam jābūt atturīgam un nevainojamam, šķidrumam izskatoties mierīgam un caurspīdīgam.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet ūdeni vēsā istabas temperatūrā, lai dzidrums saglabātos nevainojams. Ja kāda sastāvdaļa ir tikai niecīgā daudzumā, tai pilnībā jāizšķīst; gala rezultātam jābūt vienmērīgam, bez tekstūras un bez atlikuma.