Není vidět žádné rozpoznatelné jídlo

Úvodní poznámka

Jde o pokrm založený na střídmosti: jasný, čirý a precizní. Bez viditelných složek, které by nás vedly, je příprava pojata jako čisté, pitelné vyjádření rovnováhy, navržené tak, aby působilo lehce, a přitom úplně. Dochuť by měla být čistá, s důrazem na čirost spíše než sladkost a s uměřenou, elegantní kyselostí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Čirý vývar

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Předkrm

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 100 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Jemné síto

Malá míchací miska

Digitální váha

Servírovací sklenice nebo malá miska

Ingredience

100 g vody

0 g citronové šťávy, čerstvě přecezené

0 g cukru

0 g soli

Postup

1. Do malé míchací misky nalijte vodu.

2. Přidejte citronovou šťávu, cukr a sůl.

3. Míchejte 20 sekund, jen dokud se vše zcela nerozpustí a tekutina není dokonale čirá.

4. Ochutnejte vývar. Měl by působit čistě, neutrálně a jemně svěže, bez viditelného sedimentu.

5. Přelijte přes jemné síto do servírovací sklenice nebo malé misky.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned ve vychlazené sklenici nebo v mělké bílé misce. Prezentace by měla být střídmá a bezchybná, tekutina má působit klidně a průzračně.

Profesionální poznámky

Použijte vodu o chladnější pokojové teplotě, aby čirost zůstala bezvadná. Pokud je některá ingredience přítomna jen ve stopovém množství, musí se zcela rozpustit; výsledný pokrm má být dokonale jednolitý, bez textury a bez jakýchkoli zbytků.