Nem látható azonosítható étel

Bevezető

Ez egy visszafogott fogás: élénk, áttetsző és precíz. Mivel nincs látható összetevő, amely irányítaná az érzékelést, az elkészítés a kiegyensúlyozottság tiszta, iható kifejeződéseként van megalkotva, úgy, hogy könnyednek, mégis teljesnek hasson. A lecsengése legyen tiszta a szájban, inkább a tisztaságra, mint az édességre építve, visszafogott, elegáns savassággal.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Tiszta alaplé

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Előétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 100 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Finom szita

Kis keverőtál

Digitális mérleg

Tálalópohár vagy kis tál

Hozzávalók

100 g víz

0 g citromlé, frissen átszűrve

0 g cukor

0 g só

Elkészítés

1. Tedd a vizet egy kis keverőtálba.

2. Add hozzá a citromlevet, a cukrot és a sót.

3. Keverd 20 másodpercig, éppen csak addig, amíg teljesen feloldódik, és a folyadék tökéletesen tiszta lesz.

4. Kóstold meg az alaplevet. Tisztának, semlegesnek és finoman élénknek kell hatnia, látható üledék nélkül.

5. Szűrd át finom szitán egy tálalópohárba vagy kis tálba.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald lehűtött pohárban vagy sekély, fehér tálban. A megjelenés legyen puritán és makulátlan, a folyadék pedig mozdulatlannak és átlátszónak hasson.

Szakmai megjegyzések

Használj hűvös szobahőmérsékletű vizet, hogy a tisztaság kifogástalan maradjon. Ha bármelyik hozzávaló csak nyomnyi mennyiségben van jelen, teljesen fel kell oldódnia; a végeredmény legyen egységes, textúra és maradék nélkül.