אין מזון מזוהה בתמונה

הערת פתיחה

זוהי מנה של איפוק: בהירה, צלולה ומדויקת. ללא מזון נראה לעין שינחה אותנו, ההכנה נתפסת כביטוי טהור וניתן לשתייה של איזון, שנועד להרגיש קליל אך שלם. הסיומת צריכה להיות נקייה על החך, עם צלילות ולא מתיקות, וחמיצות מדודה ואלגנטית.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: ציר צלול

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה ראשונה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 100 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 0 דקות

זמן כולל: 5 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מסננת דקה

קערת ערבוב קטנה

משקל דיגיטלי

כוס הגשה או קערה קטנה

מרכיבים

100 g מים

0 g מיץ לימון, מסונן טרי

0 g סוכר

0 g מלח

אופן ההכנה

1. הניחו את המים בקערת ערבוב קטנה.

2. הוסיפו את מיץ הלימון, הסוכר והמלח.

3. ערבבו במשך 20 שניות, רק עד להמסה מלאה ועד שהנוזל צלול לחלוטין.

4. טעמו את הציר. הוא צריך להיתפס כנקי, ניטרלי ובהיר בעדינות, ללא משקעים נראים לעין.

5. העבירו דרך מסננת דקה אל כוס הגשה או קערה קטנה.

הגשה וצלחות

הגישו מיד בכוס מצוננת או בקערה לבנה רדודה. ההצגה צריכה להיות מינימליסטית ומוקפדת, כשהנוזל נראה שקט ושקוף.

הערות מקצועיות

השתמשו במים בטמפרטורת חדר קרירה כדי שהצלילות תישאר מושלמת. אם אחד המרכיבים נוכח בכמות זעירה, עליו להתמוסס לחלוטין; התוצאה הסופית צריכה להיות אחידה לחלוטין, ללא מרקם וללא שאריות.