No se ve ningún alimento identificable

Nota introductoria

Este es un plato de contención: brillante, lícido y preciso. Sin alimento visible que nos guíe, la preparación se concibe como una expresión pura y bebible del equilibrio, diseñada para sentirse ligera pero completa. Debe terminar limpiamente en el paladar, con claridad más que dulzor y una acidez medida y elegante.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Caldo claro

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Entrante

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 100 g

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 5 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Colador fino

Cuenco pequeño para mezclar

Balanza digital

Vaso para servir o cuenco pequeño

Ingredientes

100 g de agua

0 g de zumo de limón, recién colado

0 g de azúcar

0 g de sal

Método

1. Coloca el agua en un cuenco pequeño para mezclar.

2. Añade el zumo de limón, el azúcar y la sal.

3. Remueve durante 20 segundos, solo hasta que se disuelva por completo y el líquido quede perfectamente claro.

4. Prueba el caldo. Debe percibirse limpio, neutro y tenuemente brillante, sin sedimento visible.

5. Pásalo por un colador fino a un vaso para servir o a un cuenco pequeño.

Emplatado y servicio

Sirve inmediatamente en un vaso frío o en un cuenco blanco poco profundo. La presentación debe ser sobria e impecable, con el líquido quieto y transparente.

Notas profesionales

Usa agua a una temperatura ambiente fresca para que la claridad se mantenga impecable. Si algún ingrediente está presente en cantidad mínima, debe disolverse por completo; el resultado final debe ser uniforme, sin textura y sin residuos.