Nema prepoznatljive hrane na slici

Uvod

Ovo je jelo suzdržanosti: svijetlo, lucidno i precizno. Bez vidljive hrane koja bi nas vodila, priprema je osmišljena kao čist, pitak izraz ravnoteže, zamišljen da djeluje lagano, a ipak cjelovito. Završetak na nepcu treba biti čist, s jasnoćom umjesto slatkoće i odmjerenom, elegantnom kiselošću.

Osnove recepta

Kategorija jela: Bistra juha

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 100 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Fino sito

Mala zdjela za miješanje

Digitalna vaga

Čaša za posluživanje ili mala zdjela

Sastojci

100 g vode

0 g limunova soka, svježe procijeđenog

0 g šećera

0 g soli

Postupak

1. Stavite vodu u malu zdjelu za miješanje.

2. Dodajte limunov sok, šećer i sol.

3. Miješajte 20 sekundi, samo dok se sve potpuno ne otopi i tekućina ne postane savršeno bistra.

4. Kušajte juhu. Treba djelovati čisto, neutralno i blago svježe, bez vidljivog taloga.

5. Procijedite kroz fino sito u čašu za posluživanje ili malu zdjelu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah u ohlađenoj čaši ili plitkoj bijeloj zdjeli. Prezentacija treba biti suzdržana i besprijekorna, a tekućina mirna i prozirna.

Profesionalne napomene

Koristite vodu na hladnoj sobnoj temperaturi kako bi bistrina ostala besprijekorna. Ako je neki sastojak prisutan u tragovima, mora se potpuno otopiti; završni rezultat treba biti ujednačen, bez teksture i bez ostataka.