પ્રસ્તાવના

આ ક્લાસિક Swedish થાળીનું સૌથી સંપૂર્ણ સ્વરૂપ છે: સ્વાદિષ્ટ મીટબોલ્સ, રેશમી બટાટાનું પ્યુરે, અને એવી ક્રીમ ગ્રેવી જે શાંત સમૃદ્ધિ સાથે આખી વાનગીને એકસાથે બાંધે છે. સંતુલન સંયમ પર આધારિત છે—સારું મસાલેદાર માંસ, બાઇન્ડરનો હળવો ઉપયોગ, અને એવી સોસ જે ભારે બનવાને બદલે મૃદુ રહે. અહીં Lingonberry jam માત્ર શણગાર નથી; તે જરૂરી તેજસ્વી વિરોધી સ્વાદ છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: Swedish

કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: પ્રતિ સર્વિંગ 215 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

મધ્યમ સોસપેન

મોટી સ્કિલેટ

બટાટા મેશર અથવા રાઇસર

વિસ્ક

પાતળી ચમચી અથવા નાનો સ્કૂપ

મીટબોલ્સ આરામ માટે રાખવાની થાળી

સામગ્રી

મીટબોલ્સ

બીફ, બારીક પીસેલું: 150 g

પોર્ક, બારીક પીસેલું: 150 g

ડુંગળી, ખૂબ બારીક ખમણેલી: 40 g

બ્રેડ ક્રમ્બ: 20 g

ઇંડું: 25 g

હેવી ક્રીમ: 30 g

મીઠું: 4 g

કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 1 g

જાયફળ, ખૂબ બારીક ખમણેલું: 0.5 g

વેજિટેબલ તેલ: 15 g

મેશ્ડ બટાટા

બટાટા, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડામાં કાપેલા: 300 g

દૂધ: 40 g

બટર: 20 g

મીઠું: 2 g

ક્રીમ ગ્રેવી

બટર: 15 g

ઘઉંનો લોટ: 12 g

બીફ સ્ટોક: 180 g

હેવી ક્રીમ: 40 g

મીઠું: 1 g

કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 0.5 g

પીરસવા માટે

Lingonberry jam: 30 g

પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી: 4 g

રીત

1. બટાટાને મધ્યમ સોસપેનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકો, અને પાણીમાં હળવેથી મીઠું ઉમેરો. ધીમા ઉકળા સુધી લાવો અને 15 થી 18 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ટુકડાઓ ચાકૂની અણીથી સરળતાથી કાપી શકાય એવા નરમ ન થાય અને કિનારીઓ થોડું તૂટવા ન લાગે.

2. બટાટા રંધાઈ રહ્યા હોય ત્યારે, મિક્સિંગ બાઉલમાં બીફ, પોર્ક, ડુંગળી, બ્રેડ ક્રમ્બ, ઇંડું, હેવી ક્રીમ, મીઠું, કાળી મરી અને જાયફળ ભેગાં કરો. ફક્ત સરખું ભળી જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો; મિશ્રણ એકરૂપ દેખાવું જોઈએ પરંતુ હળવું રહેવું જોઈએ, ઘન નહીં.

3. મિશ્રણમાંથી 16 નાના મીટબોલ્સ બનાવો, દરેક લગભગ 20 g ના. તેમને થાળીમાં મૂકો અને જો મિશ્રણ નરમ લાગે તો 5 મિનિટ માટે થોડું ઠંડું થવા દો; આથી પેનમાં તેમનો ગોળ આકાર સ્વચ્છ રીતે જળવાઈ રહે છે.

4. મોટી સ્કિલેટમાં મધ્યમ તાપ પર વેજિટેબલ તેલ ગરમ કરો. મીટબોલ્સને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, વારંવાર ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તેઓ ચારેય બાજુ સમાન રીતે બ્રાઉન ન થાય અને અંદર સુધી રંધાઈ ન જાય. મધ્ય ભાગ મજબૂત લાગવો જોઈએ અને રસ સ્વચ્છ નીકળવો જોઈએ. મીટબોલ્સને ગરમ થાળીમાં કાઢી લો.

5. બટાટાનું પાણી સારી રીતે કાઢી લો અને વધારાની ભેજ ઉડી જાય માટે તેને 30 સેકન્ડ માટે ફરી ગરમ સોસપેનમાં મૂકો. પછી તેને મેશ કરો અથવા રાઇસ કરો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ ન થાય, ત્યારબાદ તેમાં દૂધ, બટર અને મીઠું સારી રીતે ભેળવો. તૈયાર પ્યુરે નાજુક, મૃદુ અને કઠોરતા વિના નરમ ઢગલો પકડી શકે એવું હોવું જોઈએ.

6. મીટબોલ્સ માટે વપરાયેલી એ જ સ્કિલેટમાં તાપને મધ્યમ-ધીમો કરો. બટર ઉમેરો અને તેને સંપૂર્ણ ઓગળવા દો, પછી તેમાં વિસ્કથી લોટ ભેળવો. સતત હલાવતા 1 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મિશ્રણમાંથી હળવી નટ્ટી સુગંધ ન આવે અને તેનો રંગ ફિક્કો સોનેરી જ રહે.

7. ધીમે ધીમે વિસ્કથી બીફ સ્ટોક ભેળવો, પછી હેવી ક્રીમ ઉમેરો, જ્યાં સુધી ગ્રેવી સ્મૂથ ન થાય. 3 થી 4 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકાળો, વારંવાર વિસ્ક કરતા રહો, જ્યાં સુધી તે હળવી ઘટ્ટ ન થાય અને ચમચીની પાછળ પાતળી પરત ચઢે એટલી ચળકતી ન બને. મીઠું અને કાળી મરીથી સ્વાદ સંતુલિત કરો.

8. મીટબોલ્સને ફરી ગ્રેવીમાં મૂકો અને 2 મિનિટ માટે હળવેથી ગરમ કરો, એક વાર ફેરવો જેથી તેઓ સમાન રીતે કોટ થાય અને કઠોર થયા વિના અંદર સુધી ગરમ થાય.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

દરેક ગરમ થાળીમાં મેશ્ડ બટાટાનો ગોઠવેલો નરમ ઢગલો થોડો મધ્યથી એક બાજુ મૂકો. તેની બાજુમાં મીટબોલ્સ ગોઠવો અને ઉપરથી ક્રીમ ગ્રેવી નાપો. અંતે સમારેલી પાર્સ્લી અને થાળીની કિનારે માપેલી એક ચમચી Lingonberry jam મૂકો, જેથી દરેક કોળિયો નિયંત્રિત રીતે સમૃદ્ધિથી તેજસ્વી સ્વાદ તરફ જઈ શકે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડુંગળી ખૂબ બારીક ખમણેલી હોવી જ જોઈએ; મોટા ટુકડાઓ મીટબોલ્સને ફાટી પાડશે અને સોસની નજાકત બગાડશે.

માંસના મિશ્રણને વધુ મિક્સ ન કરો. નરમ Swedish meatball બંધાયેલો હોય છે, દબાવીને ઘન બનાવેલો નહીં.

ગ્રેવીને ફિક્કી અને સ્મૂથ રાખો; વધુ બ્રાઉનિંગ તેને ભારે બનાવશે અને વાનગીના સ્વભાવને મંદ કરશે.