Csokis fehérjés zabkása

Bevezető

Ez egy fegyelmezett zabkása: letisztult, egyenes, és mélyen kielégítő. A kesernyéssége a sötét kakaóra emlékeztet kakaó hozzáadása nélkül, míg a tejsavó csendes gazdagságot és feszesebb, összeszedettebb lecsengést ad a tálnak. Az állag tisztaságára és az egyensúlyra épül, nem az édességre.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Forró gabonakása

Konyha vagy eredet: Kortárs

Étkezés típusa: Reggeli

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 330 g

Előkészítési idő: 2 perc

Főzési idő: 8 perc

Összes idő: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Habverő

Hőálló kanál

Tálalótál

Hozzávalók

250 g víz

50 g nagyszemű zabpehely

30 g tejsavófehérje-por

Elkészítés

1. Tedd a vizet egy kis lábasba, és közepes lángon melegítsd gyöngyöző forrásig, körülbelül 95°C-ra. A felszín csak remegjen, ne forrjon erőteljesen.

2. Add hozzá a zabpelyhet, és egyszer keverd meg, hogy egyenletesen eloszoljon. Vedd a hőt alacsonyra, és főzd 5 percig, 30 másodpercenként megkeverve, amíg a zab megduzzad, krémes lesz, és a folyadék besűrűsödik.

3. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd állni 1 percig. Ez a rövid pihentetés stabilizálja az állagot, és megakadályozza, hogy a fehérje túl hirtelen megfeszüljön.

4. Folyamatos habverés mellett, vékony sugárban add hozzá a tejsavófehérje-port 30–45 másodperc alatt. A zabkásának simává, fényessé és kissé sűrűbbé kell válnia, száraz részek nélkül.

5. Csak szükség esetén tedd vissza a lábast a legalacsonyabb hőre 30 másodpercre, hogy visszanyerje a melegét. Ne hagyd felforrni. A kész zabkása legyen kanalazható, egynemű és bársonyos, visszafogottan kesernyés éllel.

Tálalás

Kanalazd a zabkását egy meleg tálba, és a kanál hátával finoman simítsd el a tetejét. Azonnal tálald, amíg az állaga még folyós, de tartalmas, tiszta, sötét lecsengéssel.

Szakmai megjegyzések

A fehérjét a tűzről levéve add hozzá; a közvetlen forralás tompítja az állagot és szemcséssé teszi a kását. A végső állagnak sűrűnek, de nem merevnek kell lennie: rövid ideig tartsa a formáját, mielőtt ellazul a tálban.