Šokolādes proteīna auzu putra

Ievads

Šī ir auzu putra ar disciplīnu: liesa, tieša un dziļi sātīga. Rūgtums atgādina tumšu kakao bez kakao pievienošanas, savukārt sūkalu proteīns piešķir bļodai klusu bagātīgumu un stingrāku, savāktāku nobeigumu. Tā veidota tekstūras skaidrībai un līdzsvaram, nevis saldumam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karsta putra

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 330 g

Sagatavošanas laiks: 2 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš

Putojamā slotiņa

Karstumizturīga karote

Pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

250 g ūdens

50 g auzu pārslu

30 g sūkalu proteīna pulvera

Pagatavošana

1. Ielejiet ūdeni nelielā katliņā un uzkarsējiet to līdz vieglai vārīšanās robežai uz vidējas uguns, apmēram līdz 95°C. Virsmai vajadzētu viegli viļņoties, nevis strauji vārīties.

2. Pievienojiet auzu pārslas un vienu reizi apmaisiet, lai tās vienmērīgi izkliedētos. Samaziniet uguni līdz zemai un vāriet 5 minūtes, maisot ik pēc 30 sekundēm, līdz pārslas ir uzbriedušas, krēmīgas un šķidrums sabiezējis.

3. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet tam pastāvēt 1 minūti. Šī īsā pauze stabilizē tekstūru un neļauj proteīnam savilkties pārāk strauji.

4. Pievienojiet sūkalu proteīna pulveri plānā strūklā, nepārtraukti putojot 30 līdz 45 sekundes. Putrai jākļūst gludai, spīdīgai un nedaudz blīvākai, bez sausiem kunkuļiem.

5. Atgrieziet katliņu uz vismazākās uguns tikai uz 30 sekundēm, ja nepieciešams atjaunot siltumu. Neļaujiet tai uzvārīties. Gatavajai putrai jābūt karotējamai, viendabīgai un samtainai, ar atturīgu rūgtuma noti.

Noformēšana un pasniegšana

Ielieciet putru siltā bļodā un viegli nolīdziniet virsmu ar karotes aizmuguri. Pasniedziet nekavējoties, kamēr tekstūra vēl ir plūstoša, bet vienlaikus piesātināta, ar tīru, tumšu nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Pievienojiet proteīnu pēc noņemšanas no uguns; tieša vārīšana pasliktinās tekstūru un padarīs putru graudainu. Gala konsistencei jābūt biezai, bet ne stīvai — tai īsu brīdi jāsaglabā forma, pirms tā atslābst bļodā.