farinetes de civada proteiques amb xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una civada cuita amb disciplina: magra, directa i profundament satisfactòria. L'amargor recorda el cacau fosc sense afegir-hi cacau, mentre que el sèrum de llet aporta al bol una riquesa discreta i un acabat més ferm i més compost. Està pensada per a la claredat de textura i l'equilibri, no per a la dolçor.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Cereal calent

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Batedor de varetes

Cullera resistent a la calor

Bol per servir

Ingredients

250 g d'aigua

50 g de flocs de civada

30 g de proteïna de sèrum de llet en pols

Mètode

1. Poseu l'aigua en un cassó petit i porteu-la a un lleu xup-xup a foc mitjà, fins a uns 95 °C. La superfície ha de tremolar, no bullir amb força.

2. Afegiu-hi els flocs de civada i remeneu una vegada per distribuir-los de manera uniforme. Abaixeul foc al mínim i coeu-ho durant 5 minuts, remenant cada 30 segons, fins que la civada estigui inflada i cremosa i el líquid s'hagi espessit.

3. Retireu el cassó del foc i deixeu-lo reposar 1 minut. Aquesta breu pausa estabilitza la textura i evita que la proteïna es tensi massa bruscament.

4. Afegiu la proteïna de sèrum de llet en pols en un fil fi mentre bateu constantment durant 30 a 45 segons. Les farinetes han de quedar llises, brillants i lleugerament més denses, sense que hi quedin parts seques.

5. Torneu a posar el cassó al foc més baix durant només 30 segons si cal per recuperar l'escalfor. No deixeu que bulli. Les farinetes acabades han de poder-se menjar a cullerades, ser cohesives i vellutades, amb un punt amarg contingut.

Emplatat i servei

Poseu les farinetes en un bol calent i alliseu lleugerament la superfície amb el dors de la cullera. Serviu-les immediatament mentre la textura es mantingui fluida però substanciosa, amb un acabat net i fosc.

Notes professionals

Afegiu la proteïna fora del foc; l'ebullició directa apagaria la textura i faria que el bol quedés granulós. La consistència final ha de ser espessa però no rígida, mantenint la forma breument abans de relaxar-se dins del bol.