Zviedru kotletes ar kartupeļu biezeni, krējuma mērci un brūkleņu ievārījumu

Ievads

Šī ir klasiskā zviedru maltīte tās pilnīgākajā formā: sātīgas kotletes, zīdains kartupeļu biezenis un krēmīga mērce, kas vieno ēdienu ar klusu bagātību. Līdzsvars balstās uz atturību — labi piesātināta gaļa, viegla roka ar saistvielu un mērce, kas paliek maiga, nevis smaga. Brūkleņu ievārījums šeit nav rotājums; tas ir nepieciešamais spilgtais pretstats.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Zviedru

Maltītes veids: Vakariņas

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 215 g uz porciju

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Vidēja izmēra katliņš

Liela panna

Kartupeļu stampiņa vai prese

Putojamā slotiņa

Neliela karote vai mazs kausiņš

Šķīvis kotlešu atpūtināšanai

Sastāvdaļas

Kotletēm

Liellopu gaļa, smalki malta: 150 g

Cūkgaļa, smalki malta: 150 g

Sīpols, ļoti smalki sarīvēts: 40 g

Rīvmaize: 20 g

Ola: 25 g

Saldais krējums: 30 g

Sāls: 4 g

Melnie pipari, smalki malti: 1 g

Muskatrieksts, smalki sarīvēts: 0.5 g

Augu eļļa: 15 g

Kartupeļu biezenim

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti vienādos gabalos: 300 g

Piens: 40 g

Sviests: 20 g

Sāls: 2 g

Krēmīgajai mērcei

Sviests: 15 g

Kviešu milti: 12 g

Liellopu buljons: 180 g

Saldais krējums: 40 g

Sāls: 1 g

Melnie pipari, smalki malti: 0.5 g

Pasniegšanai

Brūkleņu ievārījums: 30 g

Pētersīļi, smalki sakapāti: 4 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kartupeļus vidēja izmēra katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un ūdeni viegli pasāliet. Uzkarsējiet līdz lēzenai vārīšanās temperatūrai un vāriet 15 līdz 18 minūtes, līdz gabaliņi viegli padodas naža galam un malas sāk nedaudz izjukt.

2. Kamēr kartupeļi vārās, maisīšanas bļodā apvienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu, sīpolu, rīvmaizi, olu, saldo krējumu, sāli, melnos piparus un muskatriekstu. Maisiet tikai tik ilgi, līdz viss vienmērīgi sajaucies; masai jāizskatās viendabīgai, bet tai jāpaliek vieglai, nevis blīvai.

3. Veidojiet no masas 16 nelielas kotletes, katru apmēram 20 g smagu. Salieciet tās uz šķīvja un, ja masa šķiet mīksta, īsi atdzesējiet 5 minūtes; tas palīdzēs pannā saglabāt tīru, apaļu formu.

4. Uzkarsējiet augu eļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Ielieciet kotletes vienā kārtā un cepiet 8 līdz 10 minūtes, bieži apgrozot, līdz tās no visām pusēm vienmērīgi apbrūnējušas un pilnībā gatavas. Vidum jābūt stingram, un sulai jāiztek dzidrai. Pārlieciet kotletes uz silta šķīvja.

5. Kartupeļus labi nokāsiet un ielieciet atpakaļ karstajā katliņā uz 30 sekundēm, lai iztvaikotu liekais mitrums. Saspaidiet vai izspiediet caur presi līdz gludai konsistencei, tad iemaisiet pienu, sviestu un sāli. Gatavajam biezenim jābūt smalkam, padevīgam un spējīgam turēt mīkstu pauguriņu bez stīvuma.

6. Tajā pašā pannā, kur tika ceptas kotletes, samaziniet karstumu līdz vidēji zemam. Pievienojiet sviestu un ļaujiet tam pilnībā izkust, tad ar putojamo slotiņu iemaisiet miltus. Gatavojiet 1 minūti, nepārtraukti maisot, līdz maisījums smaržo viegli riekstaini un paliek gaiši zeltains.

7. Pakāpeniski ar putojamo slotiņu iemaisiet liellopu buljonu, pēc tam saldo krējumu, līdz mērce ir gluda. Vāriet uz lēnas uguns 3 līdz 4 minūtes, bieži putojot, līdz tā viegli sabiezē un kļūst pietiekami spīdīga, lai pārklātu karotes aizmuguri. Pagaršojiet ar sāli un melnajiem pipariem.

8. Atgrieziet kotletes mērcē un maigi sildiet tās 2 minūtes, vienu reizi apgriežot, lai tās vienmērīgi pārklātos ar mērci un izsiltu, nekļūstot cietas.

Servēšana un noformēšana

Uz katra silta šķīvja nedaudz ārpus centra lieciet glītu kartupeļu biezeņa pauguriņu. Blakus izkārtojiet kotletes un pārlejiet tās ar krēmīgo mērci. Pabeidziet ar sakapātiem pētersīļiem un precīzi nomērītu karoti brūkleņu ievārījuma šķīvja malā, lai katrs kumoss varētu kontrolēti pāriet no bagātīgas garšas uz spilgtumu.

Profesionālas piezīmes

Sīpolam jābūt ļoti smalki sarīvētam; rupjāki gabaliņi sašķels kotletes un izjauks mērces eleganci.

Gaļas masu nepārmaisiet. Maiga zviedru kotlete ir sasaistīta, nevis sablīvēta.

Saglabājiet mērci gaišu un gludu; pārmērīga apbrūnināšana padarīs to smagu un notrulinās ēdiena raksturu.