मॅश्ड पोटॅटो, क्रीम ग्रेव्ही आणि लिंगनबेरी जॅमसह स्वीडिश मीटबॉल्स

प्रस्तावना

ही क्लासिक स्वीडिश थाळी तिच्या सर्वात परिपूर्ण रूपात आहे: चविष्ट मीटबॉल्स, रेशमी बटाट्याची प्युरी, आणि शांत समृद्धीने पदार्थाला एकत्र बांधणारी क्रीम ग्रेव्ही. यातील संतुलन संयमावर अवलंबून असते—योग्यरीत्या मसालेदार मांस, बाइंडरसाठी हलका हात, आणि जड न होता मऊसर राहणारी सॉस. येथे लिंगनबेरी जॅम केवळ सजावट नाही; तो आवश्यक असा ताजातवाना विरोधी स्वाद आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: स्वीडिश

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: प्रति सर्व्हिंग 215 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल

मध्यम सॉसपॅन

मोठी स्किलेट

बटाटा मॅशर किंवा रायसर

व्हिस्क

बारीक चमचा किंवा लहान स्कूप

मीटबॉल्स ठेवण्यासाठी ताटली

साहित्य

मीटबॉल्स

गोमांस, बारीक कीमा: 150 g

डुकराचे मांस, बारीक कीमा: 150 g

कांदा, अतिशय बारीक किसलेला: 40 g

ब्रेड क्रम्ब: 20 g

अंडे: 25 g

हेवी क्रीम: 30 g

मीठ: 4 g

काळी मिरी, बारीक दळलेली: 1 g

जायफळ, अतिशय बारीक किसलेले: 0.5 g

वनस्पती तेल: 15 g

मॅश्ड बटाटा

बटाटा, सोलून समान तुकडे केलेले: 300 g

दूध: 40 g

बटर: 20 g

मीठ: 2 g

क्रीम ग्रेव्ही

बटर: 15 g

गव्हाचे पीठ: 12 g

बीफ स्टॉक: 180 g

हेवी क्रीम: 40 g

मीठ: 1 g

काळी मिरी, बारीक दळलेली: 0.5 g

सर्व्ह करण्यासाठी

लिंगनबेरी जॅम: 30 g

पार्सली, बारीक चिरलेली: 4 g

कृती

1. बटाटे मध्यम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यावर थंड पाणी घाला आणि पाण्यात हलके मीठ घाला. मंद उकळी येऊ द्या आणि 15 ते 18 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत सुरीचे टोक तुकड्यांत सहज शिरते आणि कडा थोड्या फुटू लागतात.

2. बटाटे शिजत असताना, मिक्सिंग बाउलमध्ये गोमांस, डुकराचे मांस, कांदा, ब्रेड क्रम्ब, अंडे, हेवी क्रीम, मीठ, काळी मिरी आणि जायफळ एकत्र करा. फक्त एकसारखे मिसळेपर्यंत मिक्स करा; मिश्रण एकजीव दिसले पाहिजे पण हलके राहिले पाहिजे, दाट नाही.

3. मिश्रणाचे 16 लहान मीटबॉल्स बनवा, प्रत्येकी सुमारे 20 g. ते ताटलीवर ठेवा आणि मिश्रण मऊ वाटत असल्यास 5 मिनिटे थोडे थंड करा; यामुळे पॅनमध्ये त्यांचा गोल आकार नीट टिकून राहतो.

4. मोठ्या स्किलेटमध्ये मध्यम आचेवर वनस्पती तेल गरम करा. मीटबॉल्स एकाच थरात घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, वारंवार फिरवत, जोपर्यंत सर्व बाजूंनी एकसारखे तपकिरी होत नाहीत आणि पूर्ण शिजत नाहीत. मध्यभाग घट्ट वाटला पाहिजे आणि रस स्वच्छ निघाला पाहिजे. मीटबॉल्स गरम ताटलीत काढा.

5. बटाटे नीट निथळा आणि जादा ओलावा उडून जाण्यासाठी त्यांना 30 सेकंद गरम सॉसपॅनमध्ये परत ठेवा. गुळगुळीत होईपर्यंत मॅश करा किंवा रायस करा, नंतर त्यात दूध, बटर आणि मीठ फेटून मिसळा. तयार प्युरी बारीक, मऊसर आणि कडक न होता हलका ढीग धरू शकेल अशी असावी.

6. मीटबॉल्ससाठी वापरलेल्या त्याच स्किलेटमध्ये आच मध्यम-कमी करा. बटर घाला आणि पूर्ण वितळू द्या, मग त्यात व्हिस्कने पीठ मिसळा. सतत ढवळत 1 मिनिट शिजवा, जोपर्यंत मिश्रणाला हलका नटासारखा सुगंध येत नाही आणि ते फिकट सोनेरीच राहते.

7. हळूहळू व्हिस्कने बीफ स्टॉक मिसळा, मग हेवी क्रीम घाला, जोपर्यंत ग्रेव्ही गुळगुळीत होत नाही. 3 ते 4 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, वारंवार व्हिस्क करत, जोपर्यंत ती हलकी घट्ट होत नाही आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर देईल इतकी चमकदार होत नाही. मीठ आणि काळी मिरी घालून चव सांभाळा.

8. मीटबॉल्स परत ग्रेव्हीत घाला आणि 2 मिनिटे हलक्या आचेवर गरम करा, एकदा फिरवा, जेणेकरून ते सर्व बाजूंनी एकसारखे कोट होतील आणि कडक न होता पूर्ण गरम होतील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक गरम ताटात मॅश्ड बटाट्याचा नीटसा ढीग थोडा मध्यापासून बाजूला ठेवा. त्याच्या शेजारी मीटबॉल्स मांडा आणि वरून क्रीम ग्रेव्ही घाला. शेवटी चिरलेली पार्सली आणि ताटाच्या कडेला मोजून एक चमचा लिंगनबेरी जॅम ठेवा, जेणेकरून प्रत्येक घासात समृद्ध चवीपासून ताज्या चवीकडे नियंत्रितपणे जाता येईल.

व्यावसायिक नोंदी

कांदा अतिशय बारीक किसलेला असला पाहिजे; जाड तुकडे मीटबॉल्स तुटण्यास कारणीभूत ठरतील आणि सॉसची नजाकत बिघडवतील.

मांसाचे मिश्रण जास्त मिक्स करू नका. मऊ स्वीडिश मीटबॉल बांधलेला असतो, दाबून घट्ट केलेला नाही.

ग्रेव्ही फिकट आणि गुळगुळीत ठेवा; जास्त ब्राउनिंगमुळे ती जड होईल आणि पदार्थाचा स्वभाव बोथट होईल.