Bravo Originalet sinaasappelsap

Inleiding

Dit is sinaasappelsap in zijn puurste, meest precieze vorm: helder, geurig en zuiver in de mond. De waarde ervan ligt in terughoudendheid, waarbij versheid en balans het volledige karakter van de drank dragen. Goed gekoeld geserveerd moet het bij de eerste slok levendig smaken en eindigen met een zachte, natuurlijke zoetheid.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Sap

Keuken of herkomst: Internationaal

Type gang: Drank

Opbrengst: 1000 g

Portiegrootte: 250 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Fijne zeef

Kan of schenkkan, inhoud 1500 g

Citruspers

Gekoelde serveerglazen

Ingrediënten

Sinaasappelsap, vers geperst en gezeefd: 1000 g

Bereidingswijze

1. Koel het sinaasappelsap tot het overal goed koud is, idealiter 2 tot 4°C. De smaak moet helder zijn en de textuur zuiver, zonder enige warmte of vlakheid.

2. Giet het sap door een fijne zeef in een kan als er pulp of vezelig bezinksel aanwezig is. Het uiteindelijke sap moet glad, helder en gelijkmatig van textuur zijn.

3. Roer eenmaal voorzichtig om het sap egaal te maken zonder schuim te vormen. Vermijd krachtig roeren; het oppervlak moet rustig en glanzend blijven.

4. Verdeel over 4 gekoelde glazen, elk 250 g, en serveer onmiddellijk. Het sap moet fris, levendig en in balans smaken, met een zuivere citrusafdronk.

Opmaak en serveren

Serveer in gekoelde glazen zonder garnering. De presentatie moet sober en precies zijn, zodat de kleur en helderheid van het sap de ervaring bepalen.

Professionele notities

Gebruik volledig rijpe sinaasappels met een evenwichtige zoetheid en zuurgraad; het sap mag niet scherp of vlak smaken. Zeef alleen zoveel als nodig is om de textuur te verfijnen, niet om het sap van zijn natuurlijke body te ontdoen. Serveer onmiddellijk na het koelen, voordat het aroma begint af te zwakken.