பிராவோ ஒரிஜினலெட் ஆரஞ்சு ஜூஸ்

முன்னுரை

இது ஆரஞ்சு சாறு அதன் மிகத் தூய்மையான, மிகத் துல்லியமான வடிவில்: பிரகாசமானது, மணமிக்கது, மற்றும் நாவிலே சுத்தமான உணர்வைத் தருவது. இதன் மதிப்பு அதன் கட்டுப்பாட்டில்தான் உள்ளது; அங்கு புதுமையும் சமநிலையும் இந்த பானத்தின் முழு குணத்தையும் தாங்குகின்றன. முறையாக குளிரவைத்து பரிமாறும்போது, முதல் சிப்பிலேயே இது உயிர்ப்புடன் சுவைக்க வேண்டும்; முடிவில் மென்மையான, இயல்பான இனிப்பைத் தர வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: சாறு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சர்வதேசம்

பரிமாறும் வகை: பானம்

கிடைக்கும் அளவு: 1000 g

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 250 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

நுண்-வலை வடிகட்டி

ஜக் அல்லது பிச்சர், 1500 g கொள்ளளவு

சிட்ரஸ் ஜூசர்

குளிரவைத்த பரிமாறும் கண்ணாடிகள்

தேவையான பொருட்கள்

ஆரஞ்சு சாறு, புதிதாக பிழிந்து வடிகட்டியது: 1000 g

செய்முறை

1. ஆரஞ்சு சாற்றை முழுவதும் குளிரும் வரை குளிரவைக்கவும்; சிறந்ததாக 2 முதல் 4°C வரை இருக்க வேண்டும். சுவை பிரகாசமாக இருக்க வேண்டும்; அமைப்பு சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்; எந்த வெப்பமோ மந்தத்தன்மையோ இல்லாமல்.

2. சாற்றில் ஏதேனும் பழச்சதை அல்லது நார்ச்சத்து படிவு இருந்தால், அதை நுண்-வலை வடிகட்டியின் வழியாக ஒரு ஜக்கில் ஊற்றவும். இறுதியாக கிடைக்கும் சாறு மென்மையானதாகவும், தெளிவானதாகவும், ஒரேமாதிரியான அமைப்புடனும் இருக்க வேண்டும்.

3. நுரை உருவாகாமல் சாறு ஒன்றுபடுமாறு ஒருமுறை மெதுவாக கிளறவும். பலமாகக் கிளறுவதைத் தவிர்க்கவும்; மேற்பரப்பு அமைதியாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. 4 குளிரவைத்த கண்ணாடிகளில், ஒவ்வொன்றிலும் 250 g வீதம் ஊற்றி, உடனே பரிமாறவும். சாறு புதிதாகவும், உயிர்ப்புடனும், சமநிலையுடனும் சுவைக்க வேண்டும்; முடிவில் சுத்தமான சிட்ரஸ் சுவை இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

எந்த அலங்காரமும் இன்றி குளிரவைத்த கண்ணாடிகளில் பரிமாறவும். இந்த வழங்கல் எளிமையாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும்; சாற்றின் நிறமும் தெளிவும் அனுபவத்தை வரையறுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இனிப்பும் அமிலத்தன்மையும் சமநிலையுடன் உள்ள முழுமையாக பழுத்த ஆரஞ்சுகளைப் பயன்படுத்தவும்; சாறு மிகக் கூர்மையாகவோ மந்தமாகவோ சுவைக்கக் கூடாது. சாற்றின் இயல்பான உடல்தன்மையை அகற்றாமல், அமைப்பை மேம்படுத்தத் தேவையான அளவுக்கு மட்டுமே வடிகட்டவும். மணம் மெலிதாகத் தொடங்குவதற்கு முன், குளிரவைத்த உடனேயே பரிமாறவும்.