Апельсиновый сок Bravo Originalet

Введение

Это апельсиновый сок в своей самой чистой и точной форме: яркий, ароматный и чистый на вкус. Его ценность — в сдержанности, где свежесть и баланс полностью определяют характер напитка. При правильной подаче, хорошо охлаждённым, он должен быть выразительным с первого глотка и завершаться мягкой, естественной сладостью.

Основное о рецепте

Категория блюда: Сок

Кухня или происхождение: Интернациональная

Тип подачи: Напиток

Выход: 1000 g

Размер порции: 250 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Мелкое сито

Кувшин, вместимость 1500 g

Соковыжималка для цитрусовых

Охлаждённые стаканы для подачи

Ингредиенты

Апельсиновый сок, свежевыжатый и процеженный: 1000 g

Способ приготовления

1. Охладите апельсиновый сок до полностью холодного состояния, в идеале до 2–4°C. Вкус должен быть ярким, а текстура — чистой, без малейшей теплоты или вялости.

2. Процедите сок через мелкое сито в кувшин, если присутствуют мякоть или волокнистый осадок. Готовый сок должен быть гладким, прозрачным и однородным по текстуре.

3. Один раз аккуратно перемешайте, чтобы объединить сок, не вводя пену. Избегайте интенсивного перемешивания; поверхность должна оставаться спокойной и блестящей.

4. Разлейте по 4 охлаждённым стаканам, по 250 g в каждый, и сразу подавайте. Сок должен быть свежим, ярким и сбалансированным, с чистым цитрусовым послевкусием.

Подача

Подавайте в охлаждённых стаканах без украшения. Оформление должно быть сдержанным и точным, позволяя цвету и прозрачности сока определять всё впечатление.

Профессиональные заметки

Используйте полностью спелые апельсины со сбалансированной сладостью и кислотностью; сок не должен быть ни резким, ни тусклым на вкус. Процеживайте только настолько, насколько нужно для улучшения текстуры, а не для того, чтобы лишить сок его естественной плотности. Подавайте сразу после охлаждения, пока аромат не начал смягчаться.