Sesamglasert kylling med edamame og agurk

Innledning
Denne retten er bygget på kontraster: glasert kylling med en dyp, salt umami-glans, kjølig agurk som avlastning, og edamame for en stille fylde. Sesam og soyasaus gir retten dens grunnleggende tyngde, mens hvitløk og chiliflak skjerper avslutningen. Den skal oppleves ren i smaken, med hvert element tydelig adskilt og glasuren som fester seg heller enn å samle seg.

Det viktigste om oppskriften
Rettkategori: Smakfull kyllingbolle
Kjøkken eller opprinnelse: Japansk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr
Tung stekepanne, 24 cm
Liten kjele
Miksebolle
Finrivjern eller hvitløkspresse
Kjøkkentang
Skarp kniv
Skjærefjøl
Digital vekt

Ingredienser

Kylling og glasur
Kyllinglårfilet, uten bein og skinn: 220 g
Soyasaus: 35 g
Sesamolje: 12 g
Hvitløk, finrevet: 6 g
Chiliflak: 1 g

Grønnsaker og finish
Edamame, uten belg: 80 g
Agurk: 70 g
Vårløk, i tynne skiver: 12 g
Sesamfrø: 6 g

Fremgangsmåte

1. Klapp kyllinglårfileten tørr og skjær den i jevne biter, hver på omtrent 3 til 4 cm. Bland soyasaus, sesamolje, revet hvitløk og chiliflak i en bolle. Tilsett kyllingen og vend den godt slik at alle sider blir dekket. La den stå i 10 minutter mens du gjør klar grønnsakene.

2. Kok opp en liten kjele med vann til jevn koking. Tilsett edamame og kok i 3 minutter, til de er klare grønne og møre. Hell av vannet med en gang og sett til side.

3. Skjær agurken i tynne halvmåner. Hold bitene sprø og jevne. Skjær vårløken tynt og sett den til side til finishen.

4. Varm stekepannen over middels høy varme i 1 minutt. Ha i kyllingen med marinaden i ett lag. Stek i 4 minutter uten å røre den, slik at undersiden får farge. Vend bitene og stek i 3 til 4 minutter til, mens du øser over stekesjyen, til kyllingen er blank, godt brunet enkelte steder, og gjennomstekt til en kjernetemperatur på 74°C.

5. Tilsett edamame i stekepannen og vend i 30 sekunder, akkurat lenge nok til at de blir dekket av glasuren og gjennomvarme. Sausen skal koke inn til en lett lakkering som fester seg til kyllingen og grønnsakene, ikke være en løs væske.

6. Ta pannen av varmen. Vend inn agurken raskt, bare nok til å dempe den rå kanten samtidig som friskheten og sprøheten bevares.

Anretning og servering
Anrett kyllingen og edamame som det varme midtpunktet på tallerkenen, og legg deretter agurken ved siden av for kontrast. Øs eventuell gjenværende glasur over, avslutt med vårløk og sesamfrø, og server umiddelbart mens kyllingen fortsatt er blank og agurken holder seg sprø.

Profesjonelle merknader
Hold kyllingbitene jevne slik at de steker i samme tempo og får glasur jevnt. Ikke reduser sausen for mye; den skal skinne og dekke, ikke bli klebrig eller bitter. Tilsett agurken først helt til slutt for å bevare den rene teksturen og kjøle ned rettens fylde.