Sesamgljáður kjúklingur með edamame og gúrku

Inngangur
Þessi réttur byggir á andstæðum: gljáandi kjúklingur með djúpum, bragðmiklum glans, svöl gúrka til mótvægis og edamame fyrir milda fyllingu. Sesam og soja gefa réttinum nauðsynlega dýpt, á meðan hvítlaukur og chiliflögur skerpa lokabragðið. Rétturinn á að vera hreinn í áti, með hverjum þætti skýrum og gljáanum loðandi við fremur en að safnast fyrir.

Helstu atriði uppskriftar
Flokkur réttar: Bragðmikil kjúklingaskál
Matarhefð eða uppruni: Innblásið af japanskri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður
Þung steikarpanna, 24 cm
Lítill pottur
Hræriskál
Fínt rifjárn eða hvítlaukspressa
Töng
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Stafræn vog

Hráefni

Kjúklingur og gljái
Kjúklingalæri, beinlaust og roðlaust: 220 g
Sojasósa: 35 g
Sesamolía: 12 g
Hvítlaukur, fínt rifinn: 6 g
Chiliflögur: 1 g

Grænmeti og frágangur
Edamame, afhýdd: 80 g
Gúrka: 70 g
Vorlaukur, þunnt skorinn: 12 g
Sesamfræ: 6 g

Aðferð

1. Þerrið kjúklingalærið og skerið það í jafna bita, um 3 til 4 cm að stærð. Blandið saman sojasósu, sesamolíu, rifnum hvítlauk og chiliflögum í skál. Bætið kjúklingnum út í og veltið honum vandlega svo hver flötur hjúpist. Látið standa í 10 mínútur á meðan þið undirbúið grænmetið.

2. Látið suðuna koma vel upp í litlum potti með vatni. Bætið edamame út í og sjóðið í 3 mínútur, þar til baunirnar eru skærgrænar og meyrar. Hellið strax af og setjið til hliðar.

3. Skerið gúrkuna í þunnar hálfmánasneiðar. Hafið bitana stökka og jafna. Skerið vorlaukinn þunnt og geymið til lokafrágangs.

4. Hitið pönnuna við meðalháan hita í 1 mínútu. Setjið kjúklinginn ásamt marineringunni á pönnuna í einu lagi. Eldið í 4 mínútur án þess að hreyfa við honum, svo neðri hliðin taki lit. Snúið bitunum við og eldið í 3 til 4 mínútur til viðbótar, ausið pönnusafanum yfir, þar til kjúklingurinn er gljáandi, vel brúnaður á köflum og fulleldaður að innra hitastigi 74°C.

5. Bætið edamame á pönnuna og veltið í 30 sekúndur, rétt nógu lengi til að hjúpa það gljáanum og hita í gegn. Sósan á að sjóða niður í léttan hjúp sem loðir við kjúklinginn og grænmetið, ekki vera þunnur vökvi.

6. Takið pönnuna af hitanum. Blandið gúrkunni varlega saman við í stutta stund, aðeins til að milda hrátt yfirbragð hennar en varðveita ferskleika og stökkt bit.

Framreiðsla og borðhald
Raðið kjúklingnum og edamame sem hlýjum kjarna á diskinn, og setjið síðan gúrkuna meðfram til andstæðu. Skeiðið afganginum af gljáanum yfir, ljúkið með vorlauk og sesamfræjum og berið fram strax á meðan kjúklingurinn er enn gljáandi og gúrkan stökk.

Athugasemdir fagfólks
Haldið kjúklingabitunum jöfnum svo þeir eldast á sama hraða og gljáinn leggist jafnt á þá. Ekki sjóða sósuna of mikið niður; hún á að glansa og hjúpa, ekki verða klístruð eða beisk. Bætið gúrkunni aðeins út í í lokin til að varðveita hreina áferð hennar og kæla fyllingu réttarins.