எடமாமே மற்றும் வெள்ளரியுடன் எள் கிளேஸ் சிக்கன்

முன்னுரை
இந்த உணவு முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: ஆழமான உமாமி பளபளப்புடன் கிளேஸ் செய்யப்பட்ட சிக்கன், தணிவூட்டும் குளிர்ந்த வெள்ளரிக்காய், மற்றும் அமைதியான செழுமையை தரும் எடமாமே. எள்ளும் சோயும் இந்த தட்டிற்கு அதன் அடிப்படை நிறையை வழங்குகின்றன; பூண்டும் சில்லி ஃப்ளேக்கும் இறுதி சுவையைத் துல்லியமாகத் தீட்டுகின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் தெளிவாக உணரப்பட வேண்டும்; கிளேஸ் தட்டில் தேங்காமல், பொருட்களுக்கு ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: காரச் சிக்கன் பவுல்
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஜப்பானிய பாணி தூண்டல்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்
கனமான ஸ்கிலெட், 24 cm
சிறிய சாஸ்பான்
கலக்கும் கிண்ணம்
நுண் துருவி அல்லது பூண்டு ப்ரெஸ்
டாங்க்ஸ்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் மற்றும் கிளேஸ்
எலும்பில்லாத, தோலற்ற சிக்கன் தை: 220 g
சோயா சாஸ்: 35 g
எள்ளெண்ணெய்: 12 g
பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது: 6 g
சில்லி ஃப்ளேக்: 1 g

காய்கறிகள் மற்றும் இறுதி அலங்காரம்
எடமாமே, தோல் நீக்கியது: 80 g
வெள்ளரிக்காய்: 70 g
பச்சை வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 12 g
எள்ளு விதை: 6 g

செய்முறை

1. சிக்கன் தையை துடைத்து உலர்த்தி, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 3 முதல் 4 cm அளவுள்ள சமமான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் சோயா சாஸ், எள்ளெண்ணெய், துருவிய பூண்டு, மற்றும் சில்லி ஃப்ளேக் ஆகியவற்றை சேர்த்து கலக்கவும். சிக்கனை சேர்த்து, அதன் எல்லா மேற்பரப்பும் பூசப்படும் வரை நன்றாகத் திருப்பிப் புரட்டவும். காய்கறிகளைத் தயாரிக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் ஊறவிடுங்கள்.

2. ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் உள்ள தண்ணீரை நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். எடமாமேவை சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது பிரகாசமான பச்சை நிறத்திலும் மென்மையிலும் இருக்க வேண்டும். உடனே வடித்து வைக்கவும்.

3. வெள்ளரிக்காயை மெல்லிய அரைச் சந்திர வடிவ துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகவும் சமமாகவும் இருக்கட்டும். பச்சை வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, இறுதி அலங்காரத்திற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. ஸ்கிலெட்டை மிதமான-அதிக சூட்டில் 1 நிமிடம் காயவைக்கவும். சிக்கனையும் அதன் மரினேடும் ஒரே அடுக்காக சேர்க்கவும். அதை அசைக்காமல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கீழ்புறம் நல்ல நிறம் எடுக்கட்டும். பின்னர் துண்டுகளைத் திருப்பி, பானில் வெளியான சாறை மேலே ஊற்றி 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மேலும் சமைக்கவும்; சிக்கன் பளபளப்பாகவும், சில இடங்களில் ஆழமான பழுப்பு நிறத்துடனும், உள் வெப்பநிலை 74°C அடையும் வரை முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

5. எடமாமேவை ஸ்கிலெட்டில் சேர்த்து 30 விநாடிகள் கிளறிப் புரட்டவும்; கிளேஸ் அதில் ஒட்டவும், அது முழுவதும் சூடாகவும் ஆகும் அளவுக்கு மட்டும். சாஸ் தளர்வான திரவமாக இல்லாமல், சிக்கனுக்கும் காய்கறிகளுக்கும் ஒட்டும் இலகுவான லாக்கர் போன்ற பதத்திற்கு குறைய வேண்டும்.

6. பானையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். வெள்ளரிக்காயை சுருக்கமாக மடக்கிக் கலக்கவும்; அதன் பச்சைத் தன்மையின் கூர்மையைச் சற்றுக் குறைக்க மட்டும், ஆனால் அதன் பசுமையும் கடித்துணரும் தன்மையும் காக்கப்பட வேண்டும்.

பரிமாறுதல் மற்றும் வழங்கல்
சிக்கனையும் எடமாமேவையும் தட்டின் சூடான மையமாக அமைத்து, முரண்பாட்டிற்காக வெள்ளரிக்காயை அருகில் வைக்கவும். மீதமுள்ள கிளேஸை மேலே ஊற்றி, பச்சை வெங்காயமும் எள்ளு விதையும் தூவி, சிக்கன் இன்னும் பளபளப்பாகவும் வெள்ளரிக்காய் இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
சிக்கன் துண்டுகள் ஒரே அளவில் இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் அவை ஒரே வேகத்தில் வெந்து, கிளேஸ் சமமாகப் படரும். சாஸை அளவுக்கு மீறி குறைக்க வேண்டாம்; அது பளபளப்பாக இருந்து பூச வேண்டும், ஒட்டுண்டாகவோ கசப்பாகவோ மாறக்கூடாது. வெள்ளரிக்காயை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அதன் சுத்தமான அமைப்பும், உணவின் செழுமையை சமநிலைப்படுத்தும் குளிர்ச்சியும் காக்கப்படும்.