Umešana mleta govedina in jajca s peteršiljem, toastom, pomarančo in jogurtom

Uvod

To je zajtrkovalni krožnik, zgrajen na kontrastu: bogata, mehko umešana govedina in jajce, svetla zeliščna svežina, hrustljav toast, čisti citrusi in hladen jogurt. Posamezni elementi ostanejo ločeni, vendar se združijo v uravnoteženo, celovito jed. Je neposredna, hranljiva in sestavljena z disciplino prave jutranje strežbe.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan zajtrkovalni krožnik
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Zajtrk ali brunch
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 490 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 22 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev, 24 cm
Majhna skleda
Vilice
Opekač kruha ali suha ponev
Nož in deska
Servirni krožnik

Sestavine

Mleta govedina, 180 g
Jajce, 100 g
Peteršilj, drobno sesekljan, 6 g
Mlada čebula, drobno narezana, 12 g
Olivno olje, 10 g
Sol, 3 g
Črni poper, 1 g
Beli kruh, 60 g
Pomaranča, olupljena in razdeljena na krhlje, 100 g
Navadni jogurt, 18 g

Postopek

1. Mleto govedino zmešajte z 2 g soli in 0,5 g črnega popra. Na hitro premešajte, le toliko, da se začini; mesa ne obdelajte v pasto.

2. V težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte govedino in jo razporedite v enakomerno plast. Pecite 3 do 4 minute in jo z žlico razdrobite, dokler ne izgubi surove barve in se na robovih ne začne rjaviti.

3. Dodajte mlado čebulo in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši in se zmehča.

4. Jajce stepite s preostalim 1 g soli in 0,5 g črnega popra. Vlijte ga v ponev h govedini. Ob stalnem mešanju kuhajte na srednjem ognju 1 do 2 minuti, tako da jajce prepogibate skozi meso, dokler niso strdki mehki, sijoči in ravno prav zakrknjeni. Odstavite z ognja in vmešajte peteršilj. Mešanica mora ostati sočna, ne suha.

5. Beli kruh popecite, da je enakomerno zlato zapečen in hrustljav na robovih, približno 2 minuti v opekaču ali 3 minute v suhi ponvi.

6. Pomarančo olupite in jo razdelite na čiste krhlje ter odstranite odvečno belo kožico.

7. Jogurt naložite na krožnik v majhen, urejen kupček. Poleg razporedite umešano govedino in jajce. Ob stran položite toast, nato pa zaključite s pomarančnimi krhlji v ločeni, urejeni skupini.

Serviranje

Postrezite takoj, ko sta govedina in jajce še topla, toast pa hrustljav. Krožnik naj bo jasno razdeljen na sestavne dele: slana umešana mešanica, čist mlečni element, sveži citrusi in kruh za kontrast. Ravnovesje mora delovati premišljeno, ne obilno.

Profesionalne opombe

Jajce naj ostane mehko zakrknjeno; prekuhanost bo jed sploščila. Govedino začinite, preden gre v ponev, da bo okus enakomeren že od prvega grižljaja. Pomaranča ni okras, temveč osvežitev, jogurt pa mora ostati hladen in navaden.