Carne moída com ovos mexidos, salsa, torradas, laranja e iogurte

Nota introdutória

Este é um prato de pequeno-almoço construído sobre o contraste: carne de vaca picada e ovos mexidos ricos e macios, frescura das ervas, torrada estaladiça, citrinos limpos e iogurte fresco. Os elementos mantêm-se distintos, mas encontram-se num prato equilibrado e completo. É direto, nutritivo e composto com a disciplina de um verdadeiro serviço da manhã.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato salgado de pequeno-almoço
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Pequeno-almoço ou brunch
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 490 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 22 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira pesada, 24 cm
Tigela pequena
Garfo
Torradeira ou frigideira seca
Faca e tábua
Prato de servir

Ingredientes

Carne de vaca picada, 180 g
Ovo, 100 g
Salsa, finamente picada, 6 g
Cebolinho, finamente fatiado, 12 g
Azeite, 10 g
Sal, 3 g
Pimenta-preta, 1 g
Pão branco, 60 g
Laranja, descascada e em gomos, 100 g
Iogurte natural, 18 g

Método

1. Misture a carne de vaca picada com 2 g do sal e 0,5 g da pimenta-preta. Misture brevemente, apenas até ficar temperada; não trabalhe a carne até formar uma pasta.

2. Aqueça o azeite numa frigideira pesada em lume médio-alto. Junte a carne e espalhe-a numa camada uniforme. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, desfazendo-a com uma colher, até perder a cor crua e começar a alourar nas bordas.

3. Junte o cebolinho e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertar aroma e amolecer.

4. Bata o ovo com o 1 g de sal restante e 0,5 g de pimenta-preta. Deite-o na frigideira com a carne. Mexa de forma constante em lume médio durante 1 a 2 minutos, envolvendo o ovo na carne até formar grumos macios, brilhantes e apenas cozinhados. Retire do lume e envolva a salsa. A mistura deve manter-se húmida, não seca.

5. Torre o pão branco até ficar uniformemente dourado e estaladiço nas bordas, cerca de 2 minutos na torradeira ou 3 minutos numa frigideira seca.

6. Descasque a laranja e separe-a em gomos limpos, removendo qualquer excesso de parte branca.

7. Coloque o iogurte no prato com uma colher, formando uma pequena porção arrumada. Disponha ao lado a carne de vaca e os ovos mexidos. Coloque a torrada ao lado e termine com os gomos de laranja num grupo separado e ordenado.

Empratamento e serviço

Sirva de imediato, enquanto a carne e os ovos ainda estão quentes e a torrada estaladiça. O prato deve apresentar partes bem definidas: mexido salgado, laticínio limpo, citrinos frescos e pão para contraste. O equilíbrio deve parecer deliberado, não abundante.

Notas profissionais

Mantenha o ovo apenas macio; cozinhar em excesso irá achatar o prato. Tempere a carne antes de entrar na frigideira para que o sabor seja uniforme desde a primeira garfada. A laranja não é guarnição, mas alívio, e o iogurte deve manter-se fresco e simples.