Plakta malta jautiena su kiaušiniais, petražolėmis, skrebučiu, apelsino skiltelėmis ir jogurtu

Įžanga

Tai pusryčių lėkštė, paremta kontrastu: sodri, švelniai plakta jautiena su kiaušiniu, gaivus žolelių akcentas, traškus skrebutis, tyras citrusų gaivumas ir vėsus jogurtas. Visi elementai išlieka atskiri, tačiau susijungia į subalansuotą, visavertį patiekalą. Jis tiesmukas, maistingas ir sudėliotas su tikros rytinės virtuvės drausme.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pikantiška pusryčių lėkštė
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pusryčiai arba vėlyvieji pusryčiai
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 490 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 22 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm
Mažas dubenėlis
Šakutė
Skrudintuvas arba sausa keptuvė
Peilis ir pjaustymo lentelė
Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Malta jautiena, 180 g
Kiaušinis, 100 g
Petražolės, smulkiai sukapotos, 6 g
Žaliasis svogūnas, plonai supjaustytas, 12 g
Alyvuogių aliejus, 10 g
Druska, 3 g
Juodieji pipirai, 1 g
Balta duona, 60 g
Apelsinas, nuluptas ir suskirstytas skiltelėmis, 100 g
Natūralus jogurtas, 18 g

Gaminimo būdas

1. Sumaišykite maltą jautieną su 2 g druskos ir 0,5 g juodųjų pipirų. Trumpai permaišykite, tik tiek, kad pasiskirstytų prieskoniai; neminkykite mėsos iki pastos konsistencijos.

2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkioje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros. Sudėkite jautieną ir paskleiskite ją lygiu sluoksniu. Kepkite 3–4 minutes, trupindami šaukštu, kol ji praras žalią spalvą ir kraštuose ims skrusti.

3. Sudėkite žaliąjį svogūną ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir jis suminkštės.

4. Išplakite kiaušinį su likusiu 1 g druskos ir 0,5 g juodųjų pipirų. Supilkite jį į keptuvę prie jautienos. Nuolat maišykite ant vidutinės kaitros 1–2 minutes, įmaišydami kiaušinį į mėsą, kol susidarys minkšti, blizgūs ir vos sutvirtėję gabalėliai. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite petražoles. Mišinys turi išlikti drėgnas, ne sausas.

5. Paskrudinkite baltą duoną, kol ji taps tolygiai auksinė ir kraštuose traški, apie 2 minutes skrudintuve arba 3 minutes sausoje keptuvėje.

6. Nulupkite apelsiną ir atskirkite jį į tvarkingas skilteles, pašalindami perteklinę baltąją dalį.

7. Šaukštu dėkite jogurtą į lėkštę, suformuodami nedidelę, tvarkingą salelę. Šalia išdėliokite plaktą jautieną su kiaušiniu. Greta padėkite skrebutį, o pabaigai sudėkite apelsino skilteles atskira, tvarkinga grupe.

Patiekimas

Patiekite iš karto, kol jautiena su kiaušiniu dar šilta, o skrebutis išlieka traškus. Lėkštėje turi aiškiai matytis atskiros dalys: pikantiška plakinio porcija, tyras pieno produktas, gaivūs citrusai ir duona kontrastui. Pusiausvyra turi atrodyti apgalvota, ne perteklinė.

Profesionalios pastabos

Kiaušinį palikite švelniai sutvirtėjusį; per ilgas kepimas nuslopins patiekalą. Jautieną pagardinkite prieš jai patenkant į keptuvę, kad skonis būtų tolygus nuo pirmo kąsnio. Apelsinas čia nėra papuošimas, o atgaiva, o jogurtas turi išlikti vėsus ir natūralus.