Remenat de vedella picada i ou amb julivert, torrades, grills de taronja i iogurt

Nota introductòria

Aquest és un plat d’esmorzar construït sobre el contrast: vedella i ou remenats, rics i suaus, un toc viu d’herbes, torrada cruixent, cítric net i iogurt fresc. Els elements es mantenen diferenciats, però es troben en un plat equilibrat i complet. És directe, nutritiu i compost amb la disciplina d’un servei de matí com cal.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d’esmorzar salat
Cuina o origen: Contemporània
Tipus d’àpat: Esmorzar o brunch
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 490 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 22 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Paella de fons gruixut, 24 cm
Bol petit
Forquilla
Torradora o paella seca
Ganivet i taula de tallar
Plat de servei

Ingredients

Vedella picada, 180 g
Ou, 100 g
Julivert, picat fi, 6 g
Ceba tendra, tallada fina, 12 g
Oli d’oliva, 10 g
Sal, 3 g
Pebre negre, 1 g
Pa blanc, 60 g
Taronja, pelada i a grills, 100 g
Iogurt natural, 18 g

Mètode

1. Barregeu la vedella picada amb 2 g de la sal i 0.5 g del pebre negre. Barregeu-ho breument, només fins que quedi amanit; no treballeu la carn fins a fer-ne una pasta.

2. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la vedella i esteneu-la en una capa uniforme. Coeu-la durant 3 a 4 minuts, desfent-la amb una cullera, fins que perdi el color cru i comenci a daurar-se a les vores.

3. Afegiu-hi la ceba tendra i coeu-la durant 30 segons, just fins que faci aroma i s’estovi.

4. Bateu l’ou amb l’1 g de sal restant i 0.5 g de pebre negre. Aboqueu-lo a la paella amb la vedella. Remeneu de manera constant a foc mitjà durant 1 a 2 minuts, incorporant l’ou a la carn fins que els grumolls siguin suaus, brillants i tot just quallats. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el julivert. La barreja ha de mantenir-se humida, no seca.

5. Torreu el pa blanc fins que quedi uniformement daurat i cruixent a les vores, aproximadament 2 minuts en una torradora o 3 minuts en una paella seca.

6. Peleu la taronja i separeu-la en grills nets, retirant-ne l’excés de part blanca.

7. Poseu el iogurt al plat amb una cullerada, formant un petit bassal net. Disposeu al costat el remenat de vedella i ou. Col·loqueu-hi la torrada al costat i acabeu amb els grills de taronja en un grup separat i ordenat.

Emplatat i servei

Serviu immediatament mentre la vedella i l’ou encara siguin calents i la torrada sigui cruixent. El plat ha de presentar-se en parts clares: remenat salat, làctic net, cítric fresc i pa per al contrast. L’equilibri ha de semblar deliberat, no abundant.

Notes professionals

Manteniu l’ou suaument quallat; una cocció excessiva apagaria el plat. Amaniu la vedella abans que entri a la paella perquè el sabor sigui uniforme des de la primera mossegada. La taronja no és guarnició sinó alleujament, i el iogurt ha de mantenir-se fred i natural.