Hakkliha-munapuder peterselliga, röstsai, apelsin ja jogurt

Sissejuhatus

See on hommikusöögitaldrik, mis põhineb kontrastidel: rikkalik, pehmelt küpsetatud veisehakkliha ja muna, värske ürdine tõus, krõbe röstsai, puhas tsitruseline värskus ja jahe jogurt. Komponendid jäävad eristuvaks, kuid kohtuvad tasakaalustatud ja terviklikus roas. See on vahetu, toitev ja kokku pandud korraliku hommikuse serveerimise distsipliiniga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane hommikusöögitaldrik
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Hommikusöök või brunch
Saagis: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 490 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 22 minutit
Raskusaste: Mõõdukas

Varustus

Raske praepann, 24 cm
Väike kauss
Kahvel
Röster või kuiv pann
Nuga ja lõikelaud
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Veisehakkliha, 180 g
Muna, 100 g
Petersell, peeneks hakitud, 6 g
Roheline sibul, õhukeselt viilutatud, 12 g
Oliiviõli, 10 g
Sool, 3 g
Must pipar, 1 g
Sai, 60 g
Apelsin, kooritud ja sektoriteks jaotatud, 100 g
Mahejogurt, 18 g

Valmistamine

1. Sega veisehakkliha 2 g soola ja 0,5 g musta pipraga. Sega lühidalt, ainult kuni maitsestumiseni; ära töötle liha pastaks.

2. Kuumuta oliiviõli raskes praepannis keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa veiseliha ja laota see ühtlase kihina laiali. Küpseta 3 kuni 4 minutit, lõhkudes seda lusikaga väiksemaks, kuni see kaotab toore värvuse ja hakkab servadest pruunistuma.

3. Lisa roheline sibul ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks ja pehmeneb.

4. Klopi muna ülejäänud 1 g soola ja 0,5 g musta pipraga lahti. Vala see pannile veiseliha juurde. Sega ühtlaselt keskmisel kuumusel 1 kuni 2 minutit, voltides muna liha hulka, kuni hüübed on pehmed, läikivad ja vaevu hüübinud. Tõsta tulelt ja sega hulka petersell. Segu peaks jääma mahlane, mitte kuiv.

5. Rösti saia, kuni see on ühtlaselt kuldne ja servadest krõbe, umbes 2 minutit röstris või 3 minutit kuival pannil.

6. Koori apelsin ja eralda see puhasteks sektoriteks, eemaldades liigse valge osa.

7. Tõsta jogurt taldrikule väikese korraliku loiguna. Sea selle kõrvale veisehakkliha-munapuder. Aseta röstsai kõrvale ning lõpeta eraldi korrastatud rühmana apelsinisektoritega.

Serveerimine

Serveeri kohe, kuni veisehakkliha ja muna on veel soojad ning röstsai krõbe. Taldrik peaks mõjuma selgelt eristuvate osadena: soolane munapuder, puhas piimatoode, värske tsitrus ja kontrasti loov sai. Tasakaal peab tunduma teadlik, mitte külluslik.

Professionaalsed märkused

Hoia muna pehmelt hüübinuna; üleküpsetamine muudab roa lamedaks. Maitsesta veiseliha enne pannile panemist, et maitse oleks ühtlane juba esimesest suutäiest. Apelsin ei ole garneering, vaid leevendus, ja jogurt peab jääma jahedaks ning maitsestamata.