Maltas liellopa gaļas un olu kultenis ar pētersīļiem, grauzdiņu, apelsīna daiviņām un jogurtu

Ievads

Šī ir brokastu porcija, kas balstīta uz kontrastu: bagātīga, maigi sakulta liellopu gaļa ar olu, svaigs garšaugu akcents, kraukšķīgs grauzdiņš, tīrs citrusaugļu svaigums un vēss jogurts. Sastāvdaļas paliek atšķirīgas, tomēr kopā veido līdzsvarotu, pilnvērtīgu ēdienu. Tas ir tiešs, sātīgs un veidots ar pienācīga rīta servisa disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļo brokastu šķīvis
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Maltītes veids: Brokastis vai brančs
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 490 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 22 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Maza bļoda
Dakša
Tosteris vai sausa panna
Nazis un dēlītis
Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Maltā liellopu gaļa, 180 g
Ola, 100 g
Pētersīļi, smalki sakapāti, 6 g
Zaļais sīpols, smalki sagriezts, 12 g
Olīveļļa, 10 g
Sāls, 3 g
Melnie pipari, 1 g
Baltmaize, 60 g
Apelsīns, nomizots un sadalīts daiviņās, 100 g
Bezpiedevu jogurts, 18 g

Pagatavošana

1. Sajauciet malto liellopu gaļu ar 2 g sāls un 0,5 g melno piparu. Īsi samaisiet, tikai līdz tā ir vienmērīgi apgaršota; nesamīciet gaļu pastā.

2. Uzkarsējiet olīveļļu smagā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet liellopu gaļu un izlīdziniet to vienmērīgā kārtā. Cepiet 3 līdz 4 minūtes, sadalot to ar karoti, līdz tā zaudē jēlo krāsu un malās sāk brūnēt.

3. Pievienojiet zaļo sīpolu un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks un mīkstāks.

4. Sakuliet olu ar atlikušo 1 g sāls un 0,5 g melno piparu. Ielejiet to pannā pie liellopu gaļas. Nepārtraukti maisiet uz vidējas uguns 1 līdz 2 minūtes, iecilājot olu gaļā, līdz veidojas mīkstas, spīdīgas un tikko sarecējušas pārslas. Noņemiet no uguns un iemaisiet pētersīļus. Maisījumam jāpaliek sulīgam, nevis sausam.

5. Apgrauzdējiet baltmaizi, līdz tā ir vienmērīgi zeltaina un malās kraukšķīga, apmēram 2 minūtes tosterī vai 3 minūtes sausā pannā.

6. Nomizojiet apelsīnu un sadaliet to tīrās daiviņās, noņemot lieko balto miziņas daļu.

7. Ar karoti uzlieciet jogurtu uz šķīvja nelielā, glītā laukumiņā. Blakus izkārtojiet olu kulteni ar liellopu gaļu. Līdzās novietojiet grauzdiņu un pabeidziet ar apelsīna daiviņām atsevišķā, kārtīgā grupā.

Servēšana un noformēšana

Pasniedziet nekavējoties, kamēr liellopu gaļa ar olu vēl ir silta un grauzdiņš kraukšķīgs. Šķīvī skaidri jāizceļas atsevišķām daļām: sāļajam kultenim, tīram piena produktam, svaigam citrusauglim un maizei kontrastam. Līdzsvaram jāšķiet apzinātam, nevis pārmērīgam.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet olu maigi sarecējušu; pārgatavošana padarīs ēdienu plakanāku. Apsāliet liellopu gaļu pirms tā nonāk pannā, lai garša būtu vienmērīga jau no pirmā kumosa. Apelsīns nav rotājums, bet atsvars, un jogurtam jāpaliek vēsam un bez piedevām.