Umešana jajca s špinačo in naribanim trdim sirom

Uvod

To je tiho razkošje zajtrka: jajca, pripravljena z zadržanostjo, špinača, vmešana v zadnjem trenutku, in parmezan, ki doda globino brez teže. Tekstura mora biti mehka, skoraj kot krema, in ravno prav strjena, nikoli suha ali razdrobljena. Vsak element služi ravnovesju: bogatost masla, svežina špinače in čist zaključek oljčnega olja.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Jajčna jed
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Zajtrk ali lahko kosilo
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 165 g
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 6 minut
Skupni čas: 11 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna posoda za mešanje
Vilice
Majhna ponev proti prijemanju za sotiranje, 20 cm
Silikonska lopatica
Topel servirni krožnik

Sestavine

Jajca, 120 g
Špinača, 30 g
Parmezan, drobno nariban, 12 g
Maslo, 8 g
Oljčno olje, 5 g

Postopek

1. Jajca dajte v manjšo posodo in jih z vilicami stepajte 20 do 30 sekund, le toliko, da se rumenjaki in beljaki popolnoma povežejo in je zmes enotna. Ne vnašajte preveč zraka; končna tekstura mora biti gosta in nežna, ne penasta.

2. Majhno 20-centimetrsko ponev proti prijemanju za sotiranje postavite na nizek ogenj. Dodajte maslo in oljčno olje ter pustite, da se maslo popolnoma stopi, ne da bi porjavelo, približno 30 sekund. Maščoba mora biti videti sijoča in tekoča.

3. Dodajte špinačo in nežno mešajte 45 do 60 sekund, le toliko, da ovene in potemni. Sesesti se mora, ne da bi spustila odvečno vlago.

4. Prilijte stepena jajca in neprekinjeno mešajte s silikonsko lopatico, pri čemer jajca vlečete z robov proti sredini 2 do 3 minute. Ogenj naj ostane nizek in enakomeren. Jajca morajo tvoriti mehke skutice in ostati sijoča.

5. Ko so jajca še rahlo tekoča, vendar že očitno zgoščena, dodajte parmezan in nadaljujte z nežnim prepogibanjem 20 do 30 sekund. Ponev odstavite z ognja takoj, ko se sir stopi in jajca dosežejo mehko strjeno, kremasto konsistenco.

6. Jajca pustite počivati v ponvi 20 sekund, nato jih takoj prenesite na topel krožnik. Končna tekstura mora biti kremna, povezana in komaj še rahlo tekoča.

Serviranje

Jajca nežno naložite na sredino toplega krožnika, tako da nastane mehak, naraven pregib namesto tesno naloženega kupa. Postrezite takoj, dokler površina ostane sijoča in je špinača enakomerno razporejena med skuticami.

Strokovne opombe

Nizek ogenj je bistven; že rahlo pregrevanje bo jajca preveč učvrstilo in otopilo parmezan. Sir dodajte šele na koncu, da se stopi med skutice, namesto da bi se sprijel v grudice. Jed je gotova, ko se na krožniku še vedno mehko premika.