Ous remenats amb espinacs i formatge curat ratllat

Nota introductòria

Aquest és el luxe discret de l’esmorzar: ous cuinats amb contenció, espinacs incorporats a l’últim moment i parmesà que aporta profunditat sense pesadesa. La textura ha de ser suau, com de crema, i tot just quallada, mai seca ni fragmentada. Cada element serveix a l’equilibri, amb la riquesa de la mantega, la frescor dels espinacs i un final net de l’oli d’oliva.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d’ous
Cuina o origen: D’inspiració italiana
Tipus de plat: Esmorzar o dinar lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 165 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 6 minuts
Temps total: 11 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Bol petit per barrejar
Forquilla
Paella petita antiadherent per saltar, de 20 cm
Espàtula de silicona
Plat de servei calent

Ingredients

Ous, 120 g
Espinacs, 30 g
Formatge parmesà, finament ratllat, 12 g
Mantega, 8 g
Oli d’oliva, 5 g

Mètode

1. Poseu els ous en un bol petit i bateu-los amb una forquilla durant 20 a 30 segons, només fins que els rovells i les clares quedin completament integrats i la barreja sigui uniforme. No hi incorporeu massa aire; la textura final ha de ser densa i tendra, més que no pas escumosa.

2. Poseu una paella petita antiadherent per saltar de 20 cm a foc baix. Afegiu-hi la mantega i l’oli d’oliva i deixeu que la mantega es fongui del tot sense enrossir-se, uns 30 segons. El greix ha de tenir un aspecte brillant i fluid.

3. Afegiu-hi els espinacs i remeneu suaument durant 45 a 60 segons, només fins que s’hagin marcit i enfosquit. Han de col·lapsar-se sense deixar anar excés d’humitat.

4. Aboqueu-hi els ous batuts i remeneu contínuament amb una espàtula de silicona, arrossegant els ous de les vores cap al centre durant 2 a 3 minuts. Manteniu el foc baix i constant. Els ous han de formar grumolls suaus i mantenir-se brillants.

5. Quan els ous encara siguin lleugerament fluids però clarament espessits, afegiu-hi el parmesà i continueu plegant la barreja durant 20 a 30 segons. Retireu la paella del foc tan bon punt el formatge es fongui i els ous arribin a una consistència suau, com de crema, tot just quallada.

6. Deixeu reposar els ous a la paella durant 20 segons i, tot seguit, passeu-los immediatament a un plat calent. La textura final ha de ser cremosa, cohesionada i amb prou feines fluent.

Emplatat i servei

Disposeu els ous suaument al centre del plat calent, deixant que formin un plec suau i natural en lloc d’una pila compacta. Serviu-los immediatament mentre la superfície es manté brillant i els espinacs queden distribuïts de manera uniforme entre els grumolls.

Notes professionals

El foc baix és essencial; fins i tot un lleu excés de calor endurirà els ous i apagarà el parmesà. Afegiu el formatge només al final perquè es fongui entre els grumolls en lloc de fer grumolls compactes. El plat està acabat quan encara es mou suaument al plat.