পালং শাক ও কুঁচানো হার্ড চিজসহ স্ক্র্যাম্বলড এগ

ভূমিকা

এটি প্রাতরাশের নীরব বিলাসিতা: সংযতভাবে রান্না করা ডিম, একেবারে শেষ মুহূর্তে মেশানো পালং শাক, এবং ভারী না করে গভীরতা যোগ করা Parmesan। টেক্সচারটি হতে হবে নরম, কাস্টার্ডের মতো, এবং ঠিকমতো সেট—কখনোই শুকনো বা ভেঙে ভেঙে নয়। প্রতিটি উপাদান ভারসাম্যের জন্য কাজ করে: বাটার থেকে সমৃদ্ধি, পালং শাক থেকে সতেজতা, এবং অলিভ অয়েল থেকে পরিষ্কার সমাপ্তি।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ডিমের পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা হালকা মধ্যাহ্নভোজ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 165 g
প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৬ মিনিট
মোট সময়: ১১ মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি
কাঁটাচামচ
ছোট ননস্টিক সটে প্যান, 20 cm
সিলিকন স্প্যাচুলা
গরম পরিবেশন প্লেট

উপকরণ

ডিম, 120 g
পালং শাক, 30 g
Parmesan চিজ, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা, 12 g
বাটার, 8 g
অলিভ অয়েল, 5 g

প্রণালি

1. একটি ছোট বাটিতে ডিম নিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড ফেটান, শুধু যতক্ষণ না কুসুম ও সাদা অংশ পুরোপুরি মিশে একজাতীয় হয়। বেশি বাতাস ঢোকাবেন না; চূড়ান্ত টেক্সচারটি ফেনাযুক্ত না হয়ে ঘন ও কোমল হওয়া উচিত।

2. কম আঁচে একটি 20 cm ননস্টিক সটে প্যান বসান। বাটার ও অলিভ অয়েল দিন এবং বাটারটি বাদামি না করে পুরোপুরি গলতে দিন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। চর্বির মিশ্রণটি চকচকে ও তরল দেখাবে।

3. পালং শাক দিন এবং ৪৫ থেকে ৬০ সেকেন্ড আলতোভাবে নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে গাঢ় রঙ ধারণ করে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছাড়াই এটি চুপসে যাবে।

4. ফেটানো ডিম ঢেলে দিন এবং সিলিকন স্প্যাচুলা দিয়ে অবিরাম নাড়তে থাকুন, ২ থেকে ৩ মিনিট ধরে প্যানের কিনারা থেকে ডিম টেনে মাঝখানে আনুন। আঁচ কম ও স্থির রাখুন। ডিমে নরম কার্ড তৈরি হবে এবং তা চকচকে থাকবে।

5. ডিম এখনও সামান্য ঢিলা কিন্তু স্পষ্টভাবে ঘন হয়ে এলে Parmesan দিন এবং আরও ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড আলতোভাবে ভাঁজ করে মেশান। চিজ গলে গেলে এবং ডিম নরমভাবে সেট, কাস্টার্ডের মতো ঘনত্বে পৌঁছালে সঙ্গে সঙ্গে প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

6. ডিমকে প্যানে ২০ সেকেন্ড বিশ্রাম দিন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে একটি গরম প্লেটে তুলে দিন। চূড়ান্ত টেক্সচারটি হওয়া উচিত ক্রিমি, সংহত, এবং অতি সামান্য প্রবাহমান।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখানে ডিম আলতোভাবে তুলে রাখুন, শক্ত করে স্তূপ না করে স্বাভাবিক, নরম ভাঁজ থাকতে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন উপরিভাগ এখনও চকচকে থাকে এবং পালং শাক সমানভাবে কার্ডের মধ্যে ছড়ানো থাকে।

পেশাদারি নোট

কম আঁচ অপরিহার্য; সামান্য বেশি গরম হলেও ডিম শক্ত হয়ে যাবে এবং Parmesan-এর স্বাদ ম্লান হবে। চিজটি একেবারে শেষে দিন, যাতে এটি দলা না বেঁধে কার্ডের মধ্যে গলে মিশে যায়। পদটি তখনই সম্পূর্ণ, যখন প্লেটে রাখার পরও এটি নরমভাবে নড়ে।