Olu kultenis ar spinātiem un rīvētu cieto sieru

Ievads

Šīs ir brokastu klusā greznība: olas, kas gatavotas atturīgi, spināti, kas iemaisīti pašā pēdējā brīdī, un Parmezāns, kas piešķir dziļumu bez smaguma. Tekstūrai jābūt maigai, krēmīgai kā olu krēmam un tikko sarecējušai, nekad sausai vai sadrupušai. Katrs elements kalpo līdzsvaram — bagātīgums no sviesta, svaigums no spinātiem un tīra noslēgas nots no olīveļļas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Olu ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmots
Ēdienreizes veids: Brokastis vai vieglas pusdienas
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 165 g
Sagatavošanas laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 6 minūtes
Kopējais laiks: 11 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliela bļoda maisīšanai
Dakša
Neliela nepiedegoša sautēšanas panna, 20 cm
Silikona lāpstiņa
Silts servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Olas, 120 g
Spināti, 30 g
Parmezāna siers, smalki sarīvēts, 12 g
Sviests, 8 g
Olīveļļa, 5 g

Pagatavošana

1. Iesitiet olas nelielā bļodā un sakuliet ar dakšu 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz dzeltenumi un baltumi ir pilnībā sajaukušies un masa ir viendabīga. Nepiesātiniet masu ar pārāk daudz gaisa; gala tekstūrai jābūt blīvai un maigai, nevis putainai.

2. Uzlieciet 20 cm nepiedegošu sautēšanas pannu uz mazas uguns. Pievienojiet sviestu un olīveļļu un ļaujiet sviestam pilnībā izkust, neapbrūninot to, apmēram 30 sekundes. Taukvielām jāizskatās spīdīgām un plūstošām.

3. Pievienojiet spinātus un viegli apmaisiet 45 līdz 60 sekundes, tikai līdz tie savīst un kļūst tumšāki. Tiem jāsaplok, neatdalot lieku mitrumu.

4. Ielejiet sakultās olas un nepārtraukti maisiet ar silikona lāpstiņu, velkot olas no malām uz centru, 2 līdz 3 minūtes. Uzturiet zemu un vienmērīgu karstumu. Olām jāveido mīkstas kunkuļveida krokas un jāsaglabā spīdums.

5. Kad olas vēl ir nedaudz šķidras, bet jau skaidri sabiezējušas, pievienojiet Parmezānu un turpiniet uzmanīgi ielocīt 20 līdz 30 sekundes. Noņemiet pannu no uguns, tiklīdz siers izkūst un olas sasniedz maigi sarecējušu, olu krēmam līdzīgu konsistenci.

6. Ļaujiet olām 20 sekundes atpūsties pannā, tad nekavējoties pārlieciet tās uz silta šķīvja. Gala tekstūrai jābūt krēmīgai, viendabīgai un tikai pavisam nedaudz plūstošai.

Pasniegšana

Uzlieciet olas saudzīgi siltā šķīvja centrā, ļaujot tām veidot mīkstu, dabisku ieloci, nevis ciešu kaudzīti. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma vēl ir spīdīga un spināti ir vienmērīgi sadalīti starp olu krokām.

Profesionālas piezīmes

Zema temperatūra ir būtiska; pat neliela pārkarsēšana savilks olas un apslāpēs Parmezāna nianses. Pievienojiet sieru tikai beigās, lai tas izkūst olu krokās, nevis salīp kunkuļos. Ēdiens ir gatavs, kad tas uz šķīvja vēl maigi kustas.