வெண்ணெய் உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே, லிங்கன்பெர்ரி பிரிசர்வ் மற்றும் பான் கிரேவியுடன் ஸ்வீடிஷ் மீட்பால்ஸ்

முன்னுரை

இது Swedish தட்டின் மிகச் செம்மையாக அமைந்த பாரம்பரிய வடிவம்: மென்மையான meatballs, மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே, ஆழமான மற்றும் சமநிலையுள்ள கிரேவி, மேலும் lingonberries-இன் கூர்மையான புத்துணர்ச்சி. இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை நம்புகிறது; முழு தட்டு மென்மையாகவும், சுவைமிக்கதாகவும், சுத்தமானதாகவும் இருக்க ஒவ்வொரு கூறும் துல்லியமாகச் சுவையூட்டப்பட வேண்டும். சரியாகச் செய்தால், இது கனமில்லாத செறிவையும், கடுமையில்லாத துல்லியத்தையும் தரும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: காரமான இறைச்சி உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Swedish

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: ஒரு பரிமாறலுக்கு 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

தேவையான உபகரணங்கள்

பெரிய கலவை கிண்ணம்

நடுத்தர saucepan

பெரிய sauté pan

உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது நுண்துளை ricer

மரக் கரண்டி

விசிறிக் கலப்பான்

நுண் சல்லடை, விருப்பத்திற்கேற்ப

சிறிய கரண்டி அல்லது scoop

பரிமாற தட்டு அல்லது ஆழம் குறைந்த கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

Meatballs

மாட்டிறைச்சி, 150 g

பன்றியிறைச்சி, 150 g

பிரெட்கிரம்ப்ஸ், 25 g

முட்டை, 50 g

வெங்காயம், 60 g, நன்றாகத் துருவியது

பால், 40 g

உப்பு, 6 g

கருமிளகு, 1 g

ஜாதிக்காய், 0.5 g

allspice, 0.5 g

எண்ணெய், 15 g

வெண்ணெய், 15 g

உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே

உருளைக்கிழங்கு, 350 g, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது

வெண்ணெய், 25 g

heavy cream, 40 g

உப்பு, 3 g

கிரேவி

வெண்ணெய், 20 g

மாட்டிறைச்சி broth, 220 g

heavy cream, 30 g

உப்பு, 2 g

கருமிளகு, 0.5 g

Lingonberry preserve

lingonberries, 80 g

சர்க்கரை, 20 g

இறுதி அலங்காரம்

பார்ஸ்லி, 6 g, நன்றாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. Lingonberry preserve-ஐ தயாரிக்கவும்.

சிறிய saucepan ஒன்றில் lingonberries மற்றும் சர்க்கரையை சேர்த்து நடுத்தர சூட்டில் வைக்கவும். இடைக்கிடையே கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; berries மெலிதாகி, கலவை பளபளப்பாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் ஆக வேண்டும். preserve கரண்டியால் எளிதாக எடுக்கக்கூடிய அளவு தளர்வாக இருக்க வேண்டும்; பழத்தின் வடிவம் இன்னும் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. உருளைக்கிழங்குகளை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குகளை saucepan-இல் வைத்து குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். நீர் மெதுவாகக் கொதிக்கத் தொடங்கிய பிறகே ப்யூரேக்கான உப்பைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; உருளைக்கிழங்குகள் முழுமையாக மென்மையாகி, கத்தி எந்த எதிர்ப்புமின்றி உள்ளே செல்ல வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாக 1 நிமிடம் மீண்டும் சூடான பாத்திரத்திற்குள் திருப்பி வைக்கவும்.

3. Meatball கலவையைத் தயாரிக்கவும்.

பெரிய கிண்ணத்தில் மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, பிரெட்கிரம்ப்ஸ், முட்டை, துருவிய வெங்காயம், பால், உப்பு, கருமிளகு, ஜாதிக்காய், மற்றும் allspice ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். கையால் அல்லது கரண்டியால் 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை, அனைத்தும் சமமாக கலந்து லேசாக ஒன்றுபடும் வரை மட்டும் கலக்கவும். அதிகமாகப் பிசைய வேண்டாம்; கலவை அடர்த்தியாக அல்ல, மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

4. Meatballs-ஐ உருட்டவும்.

கலவையை 12 சமமான பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் மிருதுவான உருண்டையாக உருட்டவும். ஒவ்வொன்றும் ஒழுங்காகச் சுருக்கமாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் மிக அழுத்தமாக இறுக்கப்படக்கூடாது. பானை சூடாக்கும் வரை அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து விடவும்.

5. Meatballs-ஐ பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

பெரிய sauté pan-இல் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும்; வெண்ணெய் நுரைத்து பின்னர் அமைதியாகத் தணியத் தொடங்க வேண்டும். meatballs-ஐ ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகத் திருப்பித் திருப்பி எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பழுப்புநிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். வெளிப்புறம் நன்றாக நிறம் பெற்றும், மையம் இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; பின்னர் தட்டிற்கு மாற்றவும்.

6. கிரேவியைத் தயாரிக்கவும்.

பானிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வடித்து விடவும்; பழுப்பாக ஒட்டியுள்ள சுவைமிக்க துகள்கள் மட்டும் உள்ளே இருக்கட்டும். மாட்டிறைச்சி broth-ஐ சேர்த்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; பானின் அடிப்பகுதியை நன்றாகச் சுரண்டிக் கிளறவும். லேசாகக் குறையும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் heavy cream, உப்பு, மற்றும் கருமிளகைச் சேர்த்து, கிரேவி கரண்டியின் பின்புறத்தை லேசாகப் பூசும் அளவுக்கு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மேலும் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

7. கிரேவியில் meatballs-ஐ இறுதியாகச் சமைக்கவும்.

meatballs-ஐ மீண்டும் பானில் சேர்த்து, ஒருமுறை திருப்பி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மெதுவாகச் சமைக்கவும்; அவை முழுவதும் சூடாகி, மிருதுவான காரச் சுவைமிக்க glaze-ஆல் மூடப்பட வேண்டும். சாஸ் meatballs-க்கு ஒட்டியிருக்க வேண்டும்; ஆனால் கனமாக மாறக்கூடாது.

8. உருளைக்கிழங்கு ப்யூரேவை முடிக்கவும்.

சூடான உருளைக்கிழங்குகளை மாஷ் செய்யவோ அல்லது ricer வழியாக அழுத்தவோ செய்து மிருதுவாக்கவும். உருளைக்கிழங்குகள் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே வெண்ணெய், heavy cream, மற்றும் உப்பை மெதுவாகக் கலக்கவும். ப்யூரே வெல்வெட் போன்ற மிருதுவும் ஒன்றுபட்ட அமைப்பும் பெறும் வரை மட்டும் வேலை செய்யவும்; தட்டில் மென்மையாகத் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு சூடான தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் உருளைக்கிழங்கு ப்யூரேவை கரண்டியால் வைத்து, அதை மிருதுவான ஓவல் வடிவமாக இழுத்து அமைக்கவும். அதன் அருகில் meatballs-ஐ அடுக்கி, மேற்பரப்பு இன்னும் தெரிவதற்காக அதன் மீது கிரேவியை ஊற்றவும். ஒழுங்கான ஒரு கரண்டி அளவு lingonberry preserve-ஐ சேர்த்து, meatballs மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளின் மேல் லேசாகப் பார்ஸ்லியைத் தூவி முடிக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயத்தை நுணுக்கமாகத் துருவுவது meatballs-க்கு இன்னும் சமமான அமைப்பைத் தரும்; மேலும் இறுதியாக சாப்பிடும் போது கடினமான துண்டுகள் வராமல் தடுக்கும்.

கலவையைச் சிறிது நேரம் மட்டுமே கையாள வேண்டும்; அதிகமாகக் கலந்தால் meatballs மென்மையாக இல்லாமல் உறுதியானதும் springy-ஆகவும் ஆகிவிடும்.

கிரேவியை சுவை செறிந்து, லேசாகப் பூசும் அளவுக்கு மட்டுமே குறைக்கவும். அது மிகக் கெட்டியாகிவிட்டால், முழு தட்டின் சமநிலையை மூடித்தள்ளும்.

lingonberries பிரகாசமான நிறத்துடனும் லேசான புளிப்புடனும் இருக்க வேண்டும்; அந்தக் கூர்மையான சுவையே இந்த உணவின் சமநிலைக்கு அத்தியாவசியம்.