تعارفی نوٹ

یہ باؤل زیادتی کے بجائے گہرائی کے لیے تیار کیا گیا ہے: خالص پروٹین، دھیمی مٹھاس، اور ایک نپی تلی بھرپوریت جو ہر جز کو آپس میں جوڑتی ہے بغیر اس کی چمک کو مدھم کیے۔ اس کی ساخت سوچ سمجھ کر رکھی گئی ہے، جہاں اناج، سبز پتیاں، اور روسٹ کی ہوئی سبزیاں بنیاد کا وزن اٹھاتی ہیں جبکہ پروٹین الگ، واضح اور متعین رہتے ہیں۔ یہ ایک ہی باؤل میں مکمل پلیٹ ہے، اتنا بھرپور کہ تسکین دے، مگر ترتیب میں ایک ریستورانی ڈش جیسا ضبط رکھتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرین باؤل

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 475 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 60 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 بھاری فرائنگ پین، 28 cm

1 درمیانی ساس پین، 2 litres

1 روسٹنگ ٹرے

1 مکسنگ باؤل

1 باریک چھلنی

1 شیف نائف

1 کٹنگ بورڈ

1 اسپاٹولا

ہر حصے کے لیے 1 سرونگ باؤل

اجزاء

روسٹ کی ہوئی سبزیاں اور اناج

180 g شکرقندی، چھیلی ہوئی اور 2 cm کے کیوبز میں کٹی ہوئی

160 g آلو، 2 cm کے کیوبز میں کٹے ہوئے

120 g بروکلی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

80 g شملہ مرچ، پٹیوں میں کٹی ہوئی

60 g ٹماٹر، آدھے کیے ہوئے

20 g زیتون کا تیل

دالیں اور سبز پتیاں

140 g دالیں، دھوئی ہوئی

320 g پانی

80 g پالک

پروٹین

180 g چکن بریسٹ

140 g سالمَن

120 g بیف، باریک قتلے کیے ہوئے

آخری اجزاء

120 g دہی

60 g ایووکاڈو، قتلے کیے ہوئے

40 g بادام، ہلکے سے بھنے ہوئے

40 g چیز، باریک کدوکش کی ہوئی

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ شکرقندی، آلو، بروکلی، شملہ مرچ، اور ٹماٹر کو روسٹنگ ٹرے پر رکھیں۔ زیتون کا تیل شامل کریں اور سبزیوں کو اچھی طرح الٹ پلٹ کریں تاکہ سب پر یکساں تہہ چڑھ جائے۔ انہیں ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں اور 28 سے 32 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کنارے براؤن ہو جائیں اور اندر سے نرم ہو جائیں۔

2. دالیں اور پانی ساس پین میں ڈالیں۔ اسے مستقل ابال تک لے آئیں، پھر آنچ کم کر کے ہلکی آنچ پر پکائیں۔ 18 سے 22 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ دالیں نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں اور مائع جذب ہو جائے۔ آخری 1 منٹ میں پالک شامل کر کے ہلکے ہاتھ سے ملا دیں، بس اتنا کہ وہ مرجھا کر چمکدار ہو جائے۔ گرم رکھیں۔

3. جب دالیں پک رہی ہوں، چکن بریسٹ، سالمَن، اور بیف پر اگر چاہیں تو ہلکا سا نمک لگائیں، لیکن اجزاء کی فہرست سے باہر کسی چیز کی اجازت نہیں؛ اس لیے انہیں سادہ پکائیں اور حرارت کے درست کنٹرول پر بھروسا کریں۔ فرائنگ پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن بریسٹ کو ہر طرف 4 سے 5 منٹ سیئر کریں، یہاں تک کہ وہ گہرا سنہری ہو جائے اور درمیان کا درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔ نکال لیں اور قتلے کرنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

4. اسی پین میں، اگر سالمَن پر جلد موجود ہو تو اسے جلد والی طرف نیچے رکھ کر سیئر کریں، ورنہ پریزنٹیشن سائیڈ نیچے رکھیں، 3 سے 4 منٹ تک، پھر پلٹ کر مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں۔ گوشت بس اتنا پکا ہو کہ اندر سے ہلکا غیر شفاف رہے اور درمیان سے صاف پرتوں میں الگ ہو جائے۔ نکال لیں اور گرم رکھیں۔

5. گرم پین میں بیف کو 1 سے 2 منٹ تک سیئر کریں، ایک بار اچھالتے یا پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کناروں پر براؤن ہو جائے مگر درمیان سے نرم رہے۔ یہ رسیلا رہنا چاہیے، خشک نہیں۔

6. دہی کو ایک چھوٹے پین میں ہلکا سا گرم کریں یا کمرے کے درجہ حرارت پر رہنے دیں تاکہ وہ تھوڑا ڈھیلا ہو جائے اور آسانی سے چمچ سے ڈالا جا سکے۔ اسے نہ ابالیں۔

7. چکن بریسٹ کے قتلے کریں۔ اگر ضرورت ہو تو سالمَن کو صاف ستھرے حصوں میں تراش لیں۔ پلیٹنگ تک روسٹ کی ہوئی سبزیاں، دالیں، اور پروٹین الگ الگ رکھیں تاکہ ہر جز اپنی شناخت برقرار رکھے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

دال اور پالک کے آمیزے کو دو چوڑے باؤلز میں بنیاد کے طور پر تقسیم کریں۔ روسٹ کی ہوئی شکرقندی، آلو، بروکلی، شملہ مرچ، اور ٹماٹر کو دالوں کے اوپر اور اردگرد الگ الگ حصوں میں ترتیب دیں۔ قتلے کیا ہوا چکن، سالمَن، اور بیف سوچ سمجھ کر رکھیں تاکہ ہر پروٹین نمایاں رہے۔ آخر میں ایووکاڈو، بادام، چیز، اور دہی کو نفاست سے چمچ کی مدد سے شامل کریں۔ فوراً پیش کریں جب سبزیاں گرم ہوں، پروٹین نرم ہوں، اور باؤل ساخت اور درجہ حرارت کے لحاظ سے متوازن رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو ایک ہی تہہ میں روسٹ کریں؛ زیادہ بھرنے سے کنارے نرم ہو جائیں گے اور ذائقہ دھندلا جائے گا۔

دالیں نرم ہوں مگر اپنی ساخت کے ساتھ؛ انہیں کبھی پیوری میں نہیں بدلنا چاہیے۔

پروٹین کی پختگی الگ الگ رکھیں: چکن مکمل پکا ہوا، سالمَن بس سیٹ ہوا ہوا، اور بیف ہلکا سیئر کیا ہوا اور نرم۔

دہی آخر میں شامل کریں تاکہ وہ ایک ٹھنڈا، صاف توازن دے، نہ کہ ایسی ساس بن جائے جو پورے باؤل پر غالب آ جائے۔