Sort kaffe

Indledning

Sort kaffe er bønnens reneste udtryk: direkte, klart og kompromisløst. Dens succes afhænger af tilbageholdenhed, præcision og temperatur, for der er intet til at skjule ubalance. Serveret korrekt bør den være ren i munden, aromatisk og stille vedvarende.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Varm drik

Køkken eller oprindelse: Internationalt

Rettype: Drik

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 25 g

Forberedelsestid: 1 minut

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 1 minut

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille kop eller demitasse, 30 g kapacitet

Kedel eller dispenser til brygget kaffe

Fint termometer, valgfrit

Ingredienser

25 g brygget kaffe, frisklavet

Fremgangsmåde

1. Bryg kaffen, så den er ren og fri for bundfald, og mål derefter 25 g op i en forvarmet kop. Kaffen skal være varm, aromatisk og klar i udseendet.

2. Server straks, mens temperaturen stadig er levende, og aromaen er løftet. Eftersmagen skal være frisk, afbalanceret og uden pynt.

Anretning og servering

Præsenter i en lille forvarmet kop uden pynt eller tilbehør. Kaffen skal fremstå som en enkelt, præcis gestus: mørk, transparent og fuldendt.

Professionelle noter

Brug friskbrygget kaffe med det samme; sort kaffe mister hurtigt definition, når den køler af. Koppen skal være forvarmet, ikke varm, så drikken bevarer sin tilsigtede temperatur uden hårdhed.