Svart kaffi

Inngangur

Svart kaffi er tærasta birtingarmynd baunarinnar: beint, skýrt og ósveigjanlegt. Gæði þess ráðast af hófsemi, nákvæmni og hitastigi, því ekkert er til að fela ójafnvægi. Rétt borið fram á það að vera hreint í munni, ilmríkt og hljóðlega langlíft.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Heitur drykkur

Matargerð eða uppruni: Alþjóðlegt

Tegund máltíðar: Drykkur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 25 g

Undirbúningstími: 1 mínúta

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 1 mínúta

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill bolli eða demitasse-bolli, 30 g rúmtak

Ketill eða skammtari fyrir uppáhellt kaffi

Nákvæmur hitamælir, valfrjálst

Innihaldsefni

25 g uppáhellt kaffi, nýlagað

Aðferð

1. Bruggaðu kaffið þannig að það sé hreint og laust við botnfall, og mældu síðan 25 g í forhitaðan bolla. Kaffið á að vera heitt, ilmríkt og tært í útliti.

2. Berðu fram strax á meðan hitinn er enn skýr og ilmurinn rís. Eftirbragðið á að vera hresst, í jafnvægi og óskreytt.

Framsetning og framreiðsla

Berðu fram í litlum forhituðum bolla án skreytingar eða meðlætis. Kaffið á að birtast sem ein nákvæm athöfn: dökkt, tært og fullkomið.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu nýlagað kaffi strax; svart kaffi missir skýrleika fljótt þegar það kólnar. Bollinn á að vera forhitaður, ekki heitur, svo drykkurinn haldi ætluðu hitastigi án þess að verða beiskur.