Caffè nero

Nota introduttiva

Il caffè nero è l’espressione più pura del chicco: diretto, limpido e senza compromessi. La sua riuscita dipende da misura, precisione e temperatura, perché non c’è nulla che possa mascherare uno squilibrio. Servito correttamente, dovrebbe risultare pulito al palato, aromatico e discretamente persistente.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda calda

Cucina o origine: Internazionale

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 25 g

Tempo di preparazione: 1 minuto

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 1 minuto

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Tazzina piccola o demitasse, capacità 30 g

Bollitore o erogatore per caffè preparato

Termometro di precisione, facoltativo

Ingredienti

25 g di caffè preparato, appena fatto

Procedimento

1. Prepara il caffè in modo che sia limpido e privo di sedimenti, quindi misura 25 g in una tazza preriscaldata. Il caffè dovrebbe essere caldo, aromatico e di aspetto limpido.

2. Servi immediatamente, mentre la temperatura è ancora viva e l’aroma ben percepibile. Il finale dovrebbe essere netto, equilibrato e senza aggiunte.

Impiattamento e servizio

Presenta in una piccola tazza preriscaldata, senza guarnizione né accompagnamento. Il caffè dovrebbe proporsi come un gesto unico e preciso: scuro, trasparente e completo.

Note professionali

Usa il caffè appena preparato immediatamente; il caffè nero perde rapidamente definizione man mano che si raffredda. La tazza dovrebbe essere preriscaldata, non calda, così che la bevanda mantenga la temperatura prevista senza risultare aggressiva.