Zwarte koffie

Opmerking vooraf

Zwarte koffie is de puurste expressie van de boon: direct, helder en compromisloos. Het succes ervan hangt af van terughoudendheid, precisie en temperatuur, want er is niets dat onbalans kan verhullen. Correct geserveerd moet hij schoon in de mond zijn, aromatisch en subtiel aanhoudend.

Recept essentials

Categorie gerecht: Warme drank

Keuken of oorsprong: Internationaal

Type gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 25 g

Voorbereidingstijd: 1 minuut

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 1 minuut

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Klein kopje of demitasse, capaciteit 30 g

Waterkoker of dispenser voor gezette koffie

Fijne thermometer, optioneel

Ingrediënten

25 g gezette koffie, vers bereid

Bereidingswijze

1. Zet de koffie zo dat hij schoon en vrij van bezinksel is en meet vervolgens 25 g af in een voorverwarmd kopje. De koffie moet heet, aromatisch en helder van uiterlijk zijn.

2. Serveer onmiddellijk terwijl de temperatuur nog levendig is en het aroma goed tot zijn recht komt. De afdronk moet fris, evenwichtig en onopgesmukt zijn.

Opmaak en serveren

Presenteer in een klein voorverwarmd kopje zonder garnering of begeleiding. De koffie moet overkomen als één enkel, precies gebaar: donker, transparant en compleet.

Professionele notities

Gebruik vers gezette koffie direct; zwarte koffie verliest snel aan definitie naarmate hij afkoelt. Het kopje moet warm zijn, niet heet, zodat de drank zijn beoogde temperatuur behoudt zonder scherpte.