Cafè negre

Nota introductòria

El cafè negre és l’expressió més pura del gra: directa, lúcida i sense concessions. El seu èxit depèn de la contenció, la precisió i la temperatura, perquè no hi ha res que dissimuli el desequilibri. Servit correctament, ha de ser net al paladar, aromàtic i discretament persistent.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda calenta

Cuina o origen: Internacional

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 25 g

Temps de preparació: 1 minut

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 1 minut

Dificultat: Fàcil

Equipament

Tassa petita o tassa de cafè, capacitat de 30 g

Bullidor o dispensador per a cafè preparat

Termòmetre fi, opcional

Ingredients

25 g de cafè preparat, acabat de fer

Mètode

1. Prepara el cafè de manera que sigui net i sense sediments, i després mesura’n 25 g en una tassa temperada. El cafè ha d’estar calent, ser aromàtic i tenir un aspecte clar.

2. Serveix immediatament mentre la temperatura encara és viva i l’aroma s’eleva. El final ha de ser viu, equilibrat i sense adorns.

Emplatat i servei

Presenta’l en una tassa petita temperada, sense guarnició ni acompanyament. El cafè s’ha de percebre com un únic gest precís: fosc, transparent i complet.

Notes professionals

Fes servir cafè acabat de preparar immediatament; el cafè negre perd definició ràpidament a mesura que es refreda. La tassa ha d’estar temperada, no calenta, perquè la beguda conservi la temperatura prevista sense aspror.