Rudens bļoda ar apceptu vistu, lasi, lēcām un ceptiem sakņaugiem

Ievads

Šī bļoda ir veidota ar uzsvaru uz dziļumu, nevis pārmērību: tīrs proteīns, lēns saldums un atturīgs bagātīgums, kas sasaista katru elementu, to nenomācot. Struktūra ir apzināta — graudi, zaļumi un cepti dārzeņi nes galveno slodzi, kamēr proteīni paliek atšķirīgi un precīzi. Tā ir pilnvērtīga maltīte vienā bļodā, pietiekami sātīga, lai apmierinātu, tomēr veidota ar restorāna ēdienam raksturīgu disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Graudu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 475 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 60 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga panna, 28 cm

1 vidējs katliņš, 2 litri

1 cepamā panna

1 maisīšanas bļoda

1 smalks siets

1 šefpavāra nazis

1 griešanas dēlis

1 lāpstiņa

1 servēšanas bļoda katrai porcijai

Sastāvdaļas

Cepti dārzeņi un graudi

180 g saldā kartupeļa, nomizota un sagriezta 2 cm kubiņos

160 g kartupeļu, sagrieztu 2 cm kubiņos

120 g brokoļu, sadalītu mazās ziedkopās

80 g paprikas, sagrieztas strēmelēs

60 g tomātu, pārgrieztu uz pusēm

20 g olīveļļas

Lēcas un zaļumi

140 g lēcu, noskalotu

320 g ūdens

80 g spinātu

Proteīni

180 g vistas krūtiņas

140 g laša

120 g liellopa gaļas, plāni sagrieztas

Noslēdzošie elementi

120 g jogurta

60 g avokado, sagriezta šķēlēs

40 g mandeļu, viegli apgrauzdētu

40 g siera, smalki sarīvēta

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izvieto saldo kartupeli, kartupeļus, brokoļus, papriku un tomātus uz cepamās pannas. Pievieno olīveļļu un apmaisi dārzeņus, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti. Izklāj vienā kārtā un cep 28 līdz 32 minūtes, vienu reizi apmaisot cepšanas vidū, līdz malas ir apbrūnējušas un vidus ir mīksts.

2. Ieliec lēcas un ūdeni katliņā. Uzvāri līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, tad samazini līdz lēnai vārīšanai. Gatavo 18 līdz 22 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz lēcas ir mīkstas, bet joprojām saglabā formu, un šķidrums ir uzsūcies. Pēdējā 1 minūtē iemaisi spinātus, tikai līdz tie savīst un kļūst spīdīgi. Turi siltumā.

3. Kamēr lēcas gatavojas, viegli apstrādā vistas krūtiņu, lasi un liellopa gaļu ar sāli, ja vēlas, no sastāvdaļu saraksta ārpusē pievienotais nav atļauts; tādēļ gatavo tos bez piedevām un paļaujies uz karstuma kontroli. Uzkarsē pannu uz vidēji augstas uguns. Apcep vistas krūtiņu 4 līdz 5 minūtes no katras puses, līdz tā ir dziļi zeltaina un vidus sasniedz 74°C. Izņem un ļauj atpūsties 5 minūtes pirms sagriešanas.

4. Tajā pašā pannā apcep lasi ar ādas pusi uz leju, ja āda ir, vai ar prezentācijas pusi uz leju, ja tās nav, 3 līdz 4 minūtes, tad apgriez un gatavo vēl 1 līdz 2 minūtes. Mīkstumam jāpaliek tikko necaurspīdīgam un centrā viegli jādalās pārslās. Izņem un turi siltumā.

5. Apcep liellopa gaļu karstā pannā 1 līdz 2 minūtes, vienu reizi apmaisot vai apgriežot, līdz malas ir apbrūnējušas, bet vidus joprojām ir maigs. Tai jāpaliek sulīgai, nevis sausai.

6. Viegli uzsildi jogurtu mazā katliņā vai atstāj to istabas temperatūrā, lai tas nedaudz kļūtu šķidrāks un to varētu glīti uzlikt ar karoti. Nevārīt.

7. Sagriez vistas krūtiņu. Ja nepieciešams, apgriez lasi glītās porcijās. Līdz servēšanai turi ceptos dārzeņus, lēcas un proteīnus atsevišķi, lai katrs komponents saglabātu savu raksturu.

Servēšana un pasniegšana

Sadali lēcu un spinātu maisījumu starp divām platām bļodām kā pamatni. Sakārto cepto saldo kartupeli, kartupeļus, brokoļus, papriku un tomātus atsevišķās daļās virs lēcām un ap tām. Novieto sagriezto vistu, lasi un liellopa gaļu pārdomāti, ļaujot katram proteīnam palikt redzamam. Pabeidz ar avokado, mandelēm, sieru un glīti uzliktu jogurtu. Pasniedz nekavējoties, kamēr dārzeņi ir silti, proteīni maigi un bļoda saglabā līdzsvaru tekstūrā un temperatūrā.

Profesionālas piezīmes

Cep dārzeņus vienā kārtā; pārpildīšana mīkstinās malas un izpludinās garšu.

Lēcām jābūt mīkstām, bet ar skaidri saglabātu struktūru, nekad nesabrūkot biezenī.

Saglabā proteīnu atšķirīgu gatavības pakāpi: vista pilnībā gatava, lasis tikko gatavs, liellopa gaļa viegli apcepta un mīksta.

Pievieno jogurtu beigās, lai tas darbotos kā vēss, tīrs pretstats, nevis kā mērce, kas dominē bļodā.